全文总字数：2040字

1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

（1）对甜面酱风味成分做简要说明，综述近年来国内外有关甜面酱或者其他类似加工工艺的酱类的指纹图谱构建，阐述本研究的目的及意义。

（2）方案拟定：实验前应拟定详细的实验方案，主要包括：样品通过适当前处理（含提取）后采集整理gc-ms结合感官评定数据，构建指纹图谱。

（3）实验数据采集与处理：采用聚类分析、相似度分析、主成分分析方法，结合感官评定数据，建立指纹图谱。

2. 参考文献（不低于12篇）

[1] fluorescence fingerprint as an instrumental assessment of the sensory quality of tomato juices. j sci food agric 2016; 96: 11671174

[2] mozzi f, ortiz m e, bleckwedel j, et al. metabolomics as a tool for the comprehensive understanding of fermented and functional foods with lactic acid bacteria[j]. food research international, 2013, 54(1): 1152-1161.

[3] nakamura r, naruse m. scientific analysis of japanese ornamental adhesives found in shosoin treasures stored since the mid-eighth century[j]. journal of cultural heritage, 2016, 18: 355-361.