全文总字数：2740字

1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

（1）前言：对银杏苦味物质做仔细分析，综述近年来国内外有关植物性食品中山萘酚的稳定性与消化特性,阐述本研究的目的及意义。

（2）方案拟定：以包封率为指标测定苦味物质（多酚类）的掩蔽-脂质体包埋条件优化；稳定性研究(ph、热、光、表面活性剂)；消化性研究（口腔、胃、小肠消化模拟）（3）实验数据采集与处理：测定包封率、保留率，无序性、结构表征（拉曼、小角x衍射，电镜等），苦味属性。

（4）结果分析：要求数据可靠、图片清晰、用语科学，且能够应用统计软件对得到的数据进行深入分析，揭示数据的内在联系及其规律。

2. 参考文献（不低于12篇）

[1] ferrer-gallego r, brs n f, garca-estvez i, et al. effect of flavonols on wine astringency and their interaction with human saliva[j]. food chemistry, 2016, 209: 358-364.

[2] trivittayasil v, tsuta m, imamura y, et al. fluorescence fingerprint as an instrumental assessment of the sensory quality of tomato juices[j]. journal of the science of food and agriculture, 2016, 96(4): 1167-1174.

[3] formation of whey proteinpolyphenol meso-structures as a natural means of creating functional particles, food funct., 2016, 7, 13061318