论文总字数：15680字

摘 要

本课题是设计年产量为1万吨的牛肉罐头工厂，主要包括了机器的选择，工艺流程的确定等，本项目的设计遵循的基本条件为：质量为第一要素的前提下尽量控制成本，在设计中拓展知识，提升技能。

本项目的设计步骤为：第一步确定生产方案其中包括品种的数量、生产周期、生产班次，第二步决定厂房的占地面积，按照生产的工艺的流程继续确认厂房的使用与分配布局，最后由工艺流程设计工厂的土木建造。遵守国家法律法规为前提。

关键词：牛肉罐头工厂 设备选型 物料衡算 经济核算

The design of annual output of 10,000 tons of beef cannery

Abstract

This topic is to design the annual output of 10000 tons of canned beef plant, with a focus on the equipment type selection, the determination of process flow, material balance, economic accounting, etc., follow the basic conditions for the project design: under the premise of quality as the first thing to try to control the cost, in the design process knowledge, improve skills.

Project design steps as follows: the first step to determine the production scheme including the number of varieties, production cycle, production shift, the second step is to plant covers an area of, according to the production technological process to confirm the use and distribution of plant layout, and finally by the process design of civil construction of the factory.Abide by national laws

Key Words: Canned beef factory；Equipment selection；Material balance；Economic accounting

目 录

摘要………………………………………………………………………………I

ABSTRACT………………………………………………………………………II

第一章 前言 2

第二章 工厂的设计 3

2.1 设计项目 3

2.2 设计内容 3

2.3 设计说明 3

2.4 设计原则 3

第三章 工厂总平面布置 4

3.1 厂址选择及总平面设计 4

3.2 工厂设计图纸说明 5

第四章 生产工艺的设计 6

4.1 生产方案 6

4.2 班产量的确定 7

第五章 物料衡算及设备选型 8

5.1 物料衡算 8

5.2 主要设备选型 8

第六章 车间内部设计及肉制品卫生规范 10

6.1 车间布置原则 10

6.2 车间模式 10

6.3 车间机器卫生规范 10

6.4 车间构造 10

第七章 辅助部门 13

7.1 生产辅助设施 13

7.2 生活辅助设施 15

第八章 产品检验 17

8.1 检验方法 17

第九章 经济核算 19

9.1 年产值及原料成本费 19

9.2 电费 19

9.3 水费 19

9.4 工人工资 19

9.5 资产投入及折旧费 19

9.6 销售费用 20

9.7 其它费用 20

9.8 毛利核算 20

9.9 投资收益 20

结 论 21

致 谢 21

参 考 文 献 22

第一章 前言

自改革开放至今，国内的肉制品生产在政府的全力支持下，取得了卓越的成就。肉类总产量保持七年世界第一的席位，上世纪末我国年产肉量超过了五千万吨，占到全球产量的25％，其中，生产牛肉已经成为国内发展最迅速的品类。 国内节粮型畜牧业水平的提升为战略型可持续性农业的完成创造了良好的条件，牛肉产量和年出栏率均每年增长五分之一。人民生活水平的显著提高，我国牛肉生产行业的发展卓有成效。牛肉是国内消耗量第二高的肉类具有低脂肪高蛋白的特点，以其高级的质感和独特的口感受到广大民众的喜爱，近年来，牛肉需求量大大增加。现如今我国已成为全球第二大经济体，我国肉牛的消耗与市场的扩大不容忽视。但以目前的情况来看，国内牛的来源不是很理想，大部分是来自品质欠佳的高龄牛和残次品牛，少部分来自品种优良的育肥牛，市场上高端牛肉主要来自于海外，如阿根廷巴西日本，本地高品质牛肉产品数量缺乏。所以，尽可能地增加牛肉工厂产能，成为更好地满足市场需求的必要条件，新建牛肉工厂伴随着企业的发展成为了燃眉之急。

1949年后，国际贸易的增长与农业原料产品的自给自足，为罐头行业的发展奠定了基础。解放前，国内几乎没有罐头食品厂。解放后，在国民共同努力下，罐头行业获得极大的发展^[1]。

牛肉罐头的生产应按照有效的GAP,SSOP,HACCP的要求生产^[2]。

第二章 工厂的总体设计

2.1 设计项目

此计划名目为：年产量为10000t的午餐牛肉罐头工厂。

2.2 设计内容

本设计内容有以下几点^[3]：

1、工厂的平面布置以及车间的设计。

2、工艺流程的确定。

3、机器的选择。

4、关于牛肉罐头产品质量的标准与控制。

5、工厂成本核算。

6、工厂经济核算。

2.3 设计说明

本课题是设计年产量为1万吨的牛肉罐头工厂，主要包括了机器的选择，工艺流程的确定等，本项目的设计遵循的基本条件为：质量为第一要素的前提下尽量控制成本，在设计中拓展知识，提升技能。

本项目的设计步骤为：第一步确定生产方案其中包括品种的数量、生产周期、生产班次，第二步决定厂房的占地面积，按照生产的工艺的流程继续确认厂房的使用与分配布局，最后由工艺流程设计工厂的土木建造。遵守国家法律法规为前提。

2.4 设计原则

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