论文总字数：13806字

摘 要

在现代食品工业生产中，热杀菌技术被普遍应用，不仅因为其杀菌率很高能够达到食品卫生标准，更因为其工艺工程可以被精准控制。但是应用已久的热杀菌技术存在很多缺陷比如破坏食品自身的营养与风味或者使其品质发生变化，所以非热杀菌技术应运而生。

本课题结合液体雾化技术，主要研究高压静电场对多种致病菌的致死效果。

①高压静电场对大肠杆菌（E.coli）的菌体致死能力与其电场电压有关，且当高压静电场的处理电压逐渐增长时，菌体致死的效果越来越好，对照组结果为315 CFU/皿，40 KV处理5次时为56 CFU/皿，菌体死亡率为87 %，60 KV处理5次时为7 CFU/皿，菌体死亡率为98 %，80 KV处理4次时为0 CFU/皿，菌体死亡率达100 %。

②处理次数对不同微生物的灭菌效果有影响，80 KV处理三次后，大肠杆菌的灭菌达到100 %，80 KV处理金黄色葡萄菌1次后，平板技术结果为3 CFU/皿，对照组的平板菌落计数结果为126 CFU/皿，杀菌率接近100 %，80 KV处理枯草芽孢杆菌三次的杀菌率分别为94 %，96 %，100 %。

关键词：非热杀菌 高压静电 低能耗 致死效果

Research of High Voltage Electrostatic Field sterilization effect

Abstract

In the modern food industry production, thermal sterilization technology is widely used. Not only because of its high rate of sterilization to achieve food hygiene standards, but also because of its process engineering can be precisely controlled. However, hot sterilization technology which has a long history, has many defects. Such as the destruction of nutrition and flavor of the food itself or the quality be damaged. So non-thermal sterilization technology came into being.

In this paper, combined with liquid atomization technology, the main study of high voltage electrostatic field on a variety of pathogenic lethal effect.

① high voltage electrostatic field on the lethal effect E. coli is related to its electric field processing voltage.And when the voltage gradually increased handling of high voltage electrostatic field, cell death effect is getting better. The control group was 315 CFU / dish, 40 KV for 5 times when the number of colonies was 56 CFU / dish, the cell mortality rate was 87 percent, 60 KV for 5 times when the number of colonies was 7 CFU / dish, the cell mortality rate was 98 percent,80 KV for 5 times when the number of colonies was 0 CFU / dish, the cell mortality rate was 100 percent.

②Processing times for different microorganisms affect the sterilization effect.80 KV treatment after three times, E. coli sterilization reached 100 percent.80 KV treatment of Staphylococcus aureus after the first time, the plate technique results for 3 CFU / dish, the control group of flat colony count results for 126 CFU / dish, sterilization rate of nearly 100 percent.80 KV sterilization processing rate three times of Bacillus subtilis were 94 percent, 96 percent, 100 percent.

Key Words: Non-thermal sterilization; High voltage static electricity; Low energy consumption; Lethal effect

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 文献综述 1

1.1 非热杀菌技术 1

1.1.1 非热杀菌技术现状 1

1.1.2 常见的非热杀菌技术 1

1.2 高压静电场的杀菌效果 2

1.2.1 高压静电场的杀菌效果研究现状 2

1.2.2 高压静电场杀菌效果研究的目的与意义 4

第二章 实验材料与方法 5

2.1 实验材料 5

2.1.1 试验菌种 5

2.1.2 培养基 5

2.1.3 试剂 5

2.1.4 主要仪器 5

2.1.5 实验装置 6

2.2 实验方法 8

2.2.1 装置雾化效果研究 8

2.2.2 菌种活化 8

2.2.3 预处理 9

2.2.4 高压静电场处理 9

2.2.5 检测方法 9

第三章 结果与分析 11

3.1 装置雾化效果 11

3.2 不同处理电压对大肠杆菌菌体死亡率的影响 11

3.3处理次数对不同微生物灭菌效果的影响 12

3.3.1 不同处理次数下大肠杆菌的杀菌效果 12

3.3.2 不同处理次数下对金黄色葡萄球菌的杀活效果 13

3.3.3 不同处理次数下枯草芽孢杆菌的杀菌效果 14

3.4 高压静电装置经济可行性分析 15

第四章 结论与展望 16

4.1结论 16

4.2展望 17

参考文献 18

致谢 21

第一章 文献综述

1.1 非热杀菌技术

1.1.1 非热杀菌技术现状

传统的食品加热杀菌如热烫、工业烹饪、热挤压等都会对食物本身的营养成分和品质产生无法估计的影响。为了避免对食物进行热杀菌造成的不良影响，开发和研究非热杀菌技术的重要性日渐凸显。目前，国内外对非热杀菌的研究和探索热情十分高涨，而且在这一领域取得了不容小觑的进展。

1.1.2 常见的非热杀菌技术

（一）超高压杀菌技术（HHP）

HHP技术的原理是是将待测物质以某种特殊材料包装后，施以400 MPa-600 MPa的压力，使其达到无菌状态的一种技术手段。该技术的主要优点：第一，避免加热对食物品质的破坏以及化学物质的影响，直接通过该技术达到使致病菌和腐败菌死亡的目的，在确保食品的组成成分安全的前提下使食品的货架期最大限度的延长；第二，在鲜榨果汁方面，超高压灭菌技术同样被给予厚望。由于其灭菌过程中可以最大程度地保持果汁的风味，使果汁达到商业无菌的标准，满足当代消费者对鲜榨果汁的需求。

请支付后下载全文，论文总字数：13806字