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摘 要

大豆加工产生的豆渣主要用做饲料或直接丢弃，不仅浪费资源，还严重污染环境。豆渣中含有对人体有益的膳食纤维和蛋白，还含有脂肪、灰分、微量元素和一些小分子活性物质，提取豆渣膳食纤维和豆渣蛋白对社会非常有益，也是今后豆渣利用发展的必然趋势。

本文内容是豆渣纤维和蛋白提取车间的工艺设计，设计一条年产5000吨豆渣纤维生产线，确定生产方案及工艺流程，进行相应的物料恒算、设备选型、能耗估算及人员配比，根据要求对厂址进行选择和总平面设计，绘制车间平面设计图。设计在达到生产要求的情况下，追求高产率、高效率、低污染、低能耗和低成本生产。

关键词：豆渣 纤维 提取 工艺设计 平面设计

Process design of 5 thousand tons of bean fiber extraction workshop

ABSTRACT

Soybean processing is mainly used for feed or direct disposal, not only a waste of resources, but also serious pollution of the environment. Bean dregs contain dietary fiber and protein beneficial to the human body, but also contains fat, ash, trace elements and some small molecules of active substances, extract bean dregs dietary fiber and bean dregs protein is very beneficial to society, but also the inevitable trend of the development of future use of soybean dregs.

      In this paper, the process of design of soybean dregs fiber and protein extraction workshop is designed. An annual output of 5,000 tons of soybean fiber production line is designed to determine the production plan and process flow. The corresponding material calculation, equipment selection, energy consumption estimation and staff ratio are carried out. Requires the selection of the site and the total plane design, drawing the workshop graphic design. Designed to meet the production requirements of the case, the pursuit of high yield, high efficiency, low pollution, low energy consumption and low cost production.

Key words: Bean dregs; fiber; extraction; process design; graphic design

目 录

摘 要 Ⅰ

ABSTRACT Ⅱ

第一章 文献综述 1

1.1 豆渣的成分 1

1.2 膳食纤维 1

1.2.1 膳食纤维的简介 1

1.2.2 豆渣膳食纤维提取方法 1

1.2.3 膳食纤维的理化性状及生理功能 1

1.2.4 膳食纤维的应用 2

1.3 豆渣蛋白的提取与应用 2

1.4 本课题的设计内容和意义 3

第二章 厂址的选择及总平面设计 4

2.1 厂址的选择 4

2.1.1 厂址选择的依据 4

2.1.2厂址选择 4

2.2 总平面设计 4

第三章 工艺设计 5

3.1 产品方案 5

3.1.1 产品方案的设计 5

3.1.2 产量设计 5

3.2 工艺流程简述 5

3.3 工艺流程 6

3.4 物料衡算 8

3.5 管路设计与选择 9

第四章 设备选型与能耗估算 11

4.1 设备计算与选型 11

4.2 水、电、汽消耗量估算 17

4.2.1 水耗量估算 17

4.2.2 电耗量估算 17

4.2.3 汽耗量估算 18

第五章 辅助部门与人员配比 20

5.1 仓库 20

5.2 化验室 20

5.3 更衣室 20

5.4 厂房卫生与三废治理 20

5.5 人员配比 20

结语 22

参考文献 23

致 谢 25

第一章 文献综述

1.1 豆渣的成分

我国每年生产产生的豆渣有几千万吨，但是对豆渣的利用不是很完善。豆渣利用的前景是非常可观的，因为豆渣中含有大量的膳食纤维（DF），约占50-65%，蛋白质占20-30%，蛋白质的效价比2.71^[1]，比豆乳高，脂肪6-10%，豆渣中还含有脂肪、灰分、矿物质和各种对人体有利的分子活性物质^[2]。

1.2 膳食纤维

1.2.1膳食纤维的简介

膳食纤维（DF）是不能被人体消化酶分解的一类聚合物，包括果胶、多糖、纤维素、半纤维素、木质素等^[3]。膳食纤维具有高的持水性、溶胀性、保油性，还有阳离子交换能力和对有机物质具有吸附螯合的作用，所以在预防人体糖尿病、心血管疾病、肥胖症等疾病发挥很大的作用。膳食纤维有利有弊，主要看摄入量的多少，为了膳食纤维能更好的发挥其有利的一面，推荐每人摄入膳食纤维量在27g-40g/d^[4]。膳食纤维可分为水溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维（IDF）。IDF可溶解于温水或热水中，能被4倍体积乙醇沉淀出来的纤维，SDF主要发挥代谢作用，例如影响糖和脂类的代谢作用。IDF是不能够溶解于温水或热水中，主要作用是增加肠道的蠕动效果。

1.2.2豆渣膳食纤维提取方法

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