论文总字数：15094字

摘 要

本研究的主要目的是探究日光和紫外线照射能否增加香菇维生素D₂的含量，同时评估蘑菇维生素D₂在贮藏期间的稳定性。研究结果表明：（1）不同品种蘑菇（双孢蘑菇、香菇、平菇）维生素D₂含量不同，双孢蘑菇维生素D₂含量最高，其次为香菇，平菇含量最低；（2）紫外线照射和日光照射都能够提高蘑菇（香菇）的维生素D₂含量，紫外线照射30min和日光照射3h香菇维生素D₂含量有最高值，分别为65.79 μg /gdw，68.17 μg /gdw；（3）干制蘑菇（双孢蘑菇、香菇、平菇）贮藏25天，维生素D₂含量基本不变。

关键词：蘑菇 维生素D₂ 紫外线 日光

The effects of ultraviolet light and sunlight on content of

vitamin D₂ in mushroom

Abstract

The main purpose of this study was to explore if the sunlight and ultraviolet irradiation could increase the content of vitamin D₂ in mushroom, as well as to evaluate the stability of vitamin D₂ in mushroom during storage. The results showed that: (1) the content of vitamin D₂ of different types of mushroom (agaricus bisporus, oyster mushroom and shii-take) is different, the level of vitamin D₂ in agaricus bisporus is the highest followed by shii-take, the vitamin D₂ of oyster mushroom is the lowest; (2) ultraviolet and sunlight irradiation can improve the content of vitamin D₂ in mushroom (shii-take), the highest level of vitamin D₂ (65.79μg/gdw) was observed in shii-take after ultraviolet irradiation in exposure times of 30 minutes , while the highest level of vitamin D₂ (68.17μg/gdw) was observed in shii-take after sunlight irradiation in exposure times of 3 hours; (3) dried mushroom (agaricus bisporus, mushrooms, mushroom) stored in 25 days, the level of vitamin D₂ basically remain unchanged.

Key words: Agaricus bisporus; Vitamin D₂; Ultraviolet light; Sunlight

目 录

摘要 I

ABSTRACT II

第一章 文献综述 1

1.1维生素D的结构 1

1.2 维生素D的生理功能 1

1.2.1调节钙、磷代谢 1

1.2.2促进骨骼生长 1

1.2.3调节细胞生长分化 2

1.2.4调节免疫功能 2

1.3维生素D的缺乏 2

1.4维生素D食物来源 3

1.4.1膳食推荐量 3

1.4.2食物来源 3

1.5紫外线照射富集维生素D 3

1.6维生素D的测定方法 4

1.6.1HPLC法 4

1.6.2紫外分光光度法 5

1.6.3三氯化锑比色法 5

1.7本课题研究的目的和意义 5

第二章 实验材料与方法 7

2.1 实验材料 7

2.1.1 蘑菇 7

2.1.2 实验试剂 7

2.1.3 实验设备 7

2.2实验方法 7

2.2.1 干重测定 7

2.2.2 维生素D₂标准曲线的制作 8

2.2.3 蘑菇维生素D₂的提取 8

2.3实验内容 9

2.3.1紫外线辐照处理 9

2.3.2日光照射处理 9

2.3.3 不同品种蘑菇预处理 9

第三章 结果与讨论 10

3.1 维生素D₂标准曲线 10

3.2 不同品种蘑菇的维生素D₂含量 10

3.3 紫外线对香菇中维生素D₂的影响 11

3.4 日光照射对香菇中维生素D₂的影响 12

3.5 常温（25℃）贮藏对干制蘑菇维生素D₂含量的影响 13

第四章 结论与展望 14

4.1 结论 14

4.2 展望 14

参考文献 15

致 谢 17

文献综述

1.1维生素D的结构

维生素D作为一种脂溶性维生素，是人体维持健康所必需的营养素，是一类固醇类衍生物，主要有五种存在形式（维生素D₁-D₅），它在动植物中的主要存在形式不同，在动物体内主要以维生素D₃的形式存在，而在植物中以维生素D₂的形式存在，它们不仅结构相似，而且功能也相近^[1]。

维生素D₂维生素D₃

1.2 维生素D的生理功能

1.2.1调节钙、磷代谢^[2]

维生素D在人体内起很多作用，主要是调节钙、磷的代谢，加快肠内钙、磷的吸收，同时也可以促进骨质钙化，维持血液中钙磷的平衡。小肠黏膜细胞在维生素D的作用下，会加速对运钙蛋白的表达，蛋白再通过与钙相结合，生成一种可溶性复合物，达到加快钙吸收的目的。此外，维生素D还能够加快人体对于磷的吸收，这可能是由于钙的吸收量增加而带来的附加作用。总的来说，活性维生素D主要是通过升高血钙和血磷来起到调节钙、磷代谢的作用，在一定程度上使血浆中的钙和磷的达到饱和，加快钙、磷在骨组织中的积累。

1.2.2促进骨骼生长

维生素D在维持骨骼健康中扮演着重要的角色，主要是通过调节体内钙和磷酸盐的平衡，促进骨的钙化^[3]。在小肠无法吸收钙磷的情况下, 维生素D仍然可以保证骨盐的沉积，推测是因为钙离子在维生素D₃的作用下透过成骨细胞膜进入到骨组织而产生作用。维生素D缺乏会导致很多骨骼疾病，如佝偻病、骨质疏松症，同时也会使骨折的风险大大增加，幼儿如果长期缺乏日光照射，会因为骨质钙化不足影响骨骼的生长，仅仅是增加食物中的钙，在维生素D₃不足的情况下，骨骼钙化还是无法完成。物极必反，维生素D₃的含量并不是越高越好，一定量的1,25-二羟维生素D₃可以达到提高成骨细胞活性、增加成骨细胞数目的目的，但是过量的维生素D₃反而会增强破骨细胞的活性，不利于骨骼生长^[2]。

1.2.3调节细胞生长分化

维生素D可以调节人体细胞的生长分化，如白血病细胞、皮肤细胞和肿瘤细胞。比如维生素D₃可以抑制白细胞的增殖，并诱导分化白细胞；1,25-二羟维生素D₃还可以在人体免疫中起分化作用，可以将正常人的髓样细胞分化为巨噬细胞以及单核细胞；其他肿瘤细胞在维生素D₃的作用下，增殖也会受到明显的抑制，同时也会被诱导分化，骨髓肿瘤、原发性乳腺癌、结肠癌、肺癌细胞等也会受其抑制，如小鼠体内的肉瘤细胞和结肠癌细胞在维生素D₃的作用下，体积缩小，同时黑色素瘤种植物的生长在维生素D₃的作用下也受到明显抑制；此外，维生素D₃还能起到抗肿瘤的作用，因为它可以使巨噬细胞加快肿瘤坏死因子的释放；由于维生素D₃对皮肤成纤维细胞以及表皮角化细胞也能起一定作用，可以抑制其增殖的同时诱导其分化，所以维生素D₃可能对于有些皮肤疾病具有一定的疗效^[4]。

1.2.4调节免疫功能

1,25-二羟基维生素D₃作为维生素D₃的一种活性形式，已被证明具有免疫调节作用。在人体免疫功能无法正常发挥作用时，1,25-二羟维生素D₃可以通过激活巨噬细胞以及单核细胞，使得人体免疫功能得到正常运转；在人体免疫功能处于异常活跃状态时，它可以使被激活的T淋巴细胞和B淋巴细胞的增殖受到抑制, 起到维持免疫平衡的作用。总的来说，1,25-二羟维生素D₃主要在两方面调节免疫功能，一方面通过它的受体介导，另一方面通过抑制原单核细胞的增殖，来刺激单核细胞的增殖, 使单核细胞加快转化成为拥有吞噬作用的巨噬细胞^[5]。

1.3维生素D的缺乏

据统计，世界上大约有十亿人患有维生素D缺乏症^[6]，多种研究表明，维生素D的缺乏不仅会造成如骨质疏松、软骨病、营养性佝偻病等骨骼疾病，还对许多骨骼外疾病有一定的影响，主要包括一些代谢综合征（糖耐量减低、肥胖、高血压）、精神及神经疾病、自身免疫性疾病、恶性肿瘤、哮喘、感染、心血管疾病、过敏性疾病、慢性肾病等。因此，维生素D的缺乏已经是一个全球性的公共健康问题，需要引起全世界的关注^[7]。

日光中紫外线照射对于维生素D的产生有重大影响，人体所需的维生素D，超过90%的量都是由经日光照射后的皮肤所产生的。日光对皮肤的生理作用会受到日光中紫外线的强度和含量的影响，其中，紫外线强度会受到很多因素的影响，如大气污染、肤色、季节、纬度、遮光帘、玻璃以及暴露时间等，尤其是近年来，人们的住宅密集与高层化，生活节奏加快与室内化，这些生活习惯使得人们接触日光的时间大大减少，这些因素对维生素D的缺乏也产生了一定的影响^[8]。

1.4维生素D食物来源

1.4.1膳食推荐量

2014年，中国营养学会制订的中国居民膳食维生素D每日推荐摄入量（RNI）为：10岁以下婴幼儿为10微克，11～49岁、早期孕妇为5微克，50岁以上、中晚期孕妇及乳母为10微克；儿童和成人每日可耐受最高摄入量（UL）为20微克。

1.4.2食物来源

鉴于目前人们对于维生素D的缺乏，人们应该食用含维生素D的食物。有一小部分的食品富含维生素D，这类食品最丰富的天然来源是海洋鱼类，如沙丁鱼，鲭鱼，鲑鱼，鲱鱼和鳕鱼肝油。例如以每100克的产品为单位，沙丁鱼含有维生素D1.2-135微克，鲭鱼1- 50微克，野生鲑鱼13.1-24.7微克，波罗的海鲱鱼5.7 -15.4微克，蛋黄0.5-5.4微克，鸡油菌10.7-21微克，羊肚菌星虫2.18-8.41微克和野生双孢蘑菇0.7-2.3微克。但是仅仅食用这些食品还远远不够，而且人们很少食用这些产品，因此人们需要新的外源维生素D来补充维生素D^[9]。

请支付后下载全文，论文总字数：15094字