论文总字数：13110字

摘 要

果胶具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。薛荔籽中也富含丰富的果胶，但关于薛荔果胶的提取、功能性研究鲜有报道。本文比较了低温水提、酸法提取、草酸铵法对薛荔果胶提取率的影响，并采用质构仪初步研究了提取的薛荔果胶凝胶特性。试验结果表明，低温水提法获得果胶性性最好，薛荔果胶得率约为4.66% 质构仪TPA实验对果胶浓度0.25%、0.165%、0.125%、0.1%的薛荔果胶的凝胶特性，当薛荔果胶浓度为0.25%，其凝胶硬度最大，约为224；当薛荔果胶浓度为0.1%，凝胶弹性（min/min）最高，弹性约为2.24；当薛荔果胶浓度为0.1%，其凝聚性（N）约为2.59.

关键词：果胶 薛荔 薛荔果胶 多糖 凝胶特性

ABSTRACT

Pectin has good gelling and emulsifying effect, has been widely used in food, medicine, daily chemical and textile industries. Xue Li seeds also rich in pectin, but on Xue Li pectin extraction, functional studies are rarely reported. This paper compares the low-temperature water provided, acid extraction, ammonium oxalate method of Xue Lai pectin extraction rate, and using a texture analyzer in a preliminary study of the extraction of Xue Lai pectin gel properties. Test results show that the low-temperature water extraction obtained pectin best, Xue Lai pectin yield is about 4.66% texture analyzer TPA experiments of pectin concentration was 0.25%, 0.165% and 0.125%, 0.1% Xue Lai pectin gel properties, when Xue Lai pectin concentration was 0.25%, the hardness of the gel, about 224; when Xue Lai pectin concentration is 0.1%, gel elastic min/min highest, elastic about to 2.24; when Xue Lai pectin concentration is 0.1%, and its coagulation (n) is about 2.59.

Key words: Pectin；Xue Li；Xue Li pectin；Polysaccharide；Gel properties

目 录

薛荔果胶提取工艺优化的研究 I

摘 要 I

ABSTRACT I

第一章 目 录 III

第二章 文献综述 4

1.1薛荔 4

1.1.1薛荔的概述 4

1.1.2薛荔的营养成分 4

1.1.3薛荔的药用价值 4

1.2薛荔果的研究现状 5

1.2.1薛荔 5

1.2.2薛荔的应用 5

1.2.3制约薛荔商品化生产与应用的因素 6

1.2.4薛荔开发利用的典型特例 6

1.3薛荔果胶 6

1.3.1薛荔果胶基本特性 7

1.3.2 薛荔果胶的提取方法 7

1.3.3 果胶在工业中的应用 7

1.4课题研究的目的与意义 8

第二章 实验材料与方法 9

2.1实验材料 9

2.1.1实验设备与试剂 9

2.2实验方法 9

2.2.1薛荔果胶的提取 9

2.2.2 薛荔果胶中多聚半乳糖糖醛酸的测定 10

2.2.3薛荔果胶凝胶特性（TPA）的测定 11

第三章 结果与讨论 12

3.1 薛荔果胶得率 12

3.1.1低温水提法提取薛荔果胶 12

3.1.2酸法提取果胶 13

3.1.3草酸铵法提取薛荔果胶 13

3.2 薛荔果胶纯度结果 14

3.3薛荔果胶凝胶特性的测定 14

第四章 结论与展望 15

4.1 结论 15

4.2 展望 15

参考文献 17

致 谢 19

文献综述

1.1薛荔

1.1.1薛荔的概述

薛荔（ficus pumila L）属桑科榕属，亦称木莲、凉粉树等，是常绿攀缘性灌木藤本植物。在我国主要分布于江西、湖南、四川、海南和台湾省。薛荔种子和薛荔花被中含有丰富的果胶，在中国南方家庭，民间传统将薛荔瘦果中的薛荔籽加工成凉粉作为传统的消暑佳品^[1]。

1.1.2薛荔的营养成分

薛荔的花粉、瘦果、果皮和种子、茎叶和藤蔓都含有非常丰富的营养成分。裴健儒^[2]给出的薛荔花被、花粉和种子中的营养成分的含量表表明，薛荔含有还原糖、蛋白质、果胶、脂肪、黄酮类、纤维素、氨基酸类，以及维生素B1/B2、胡萝卜素、维生素E、维生素C等多种营养成分。具体数据见下表。

表1-1 薛荔花被、花粉、种子中营养成分的含量（%）

范明松^[3]等人对薛荔地上除果实部分以外的化学成分进行了研究，共分离出了16种化合物， 其中5,7,4'一三甲氧基黄烷-3-醇等8个化合物为首次分离出来。

薛荔果中还含有其他丰富的营养物质。吴文珊^[3]等人进行的有关实验表明，薛荔含有较其他植物更多的果胶：薛荔花被中的果胶含量高达32.70%，其种子种的果胶含量也有15.15%。花被中的黄酮类物质、蛋白质、脂肪等物质含量也相当可观，分别高达15.14%、15.70%、30.13%。而且，在其含有的脂肪中，超过八成的脂肪是不饱和脂肪酸，具有抗氧化等特殊的生理功效。

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