1. 本选题研究的目的及意义

花色苷作为一种天然的水溶性色素，广泛存在于植物的花、果实、茎叶等部位，赋予植物鲜艳的色彩。

近年来，花色苷因其显著的抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性，以及作为天然色素在食品、医药、化妆品等领域的应用潜力而备受关注。

然而，天然花色苷存在稳定性差、易受光、热、ph值等因素影响等问题，限制了其应用范围。

2. 本选题国内外研究状况综述

近年来，国内外学者对黑米花色苷的提取、分离纯化、结构鉴定、生物活性及其应用等方面进行了大量的研究。

国内方面，近年来中国学者在黑米花色苷的研究方面取得了一定的进展。

例如，张三等[1]研究了超声波辅助提取黑米花色苷的工艺，并探讨了其抗氧化活性；李四等[2]采用大孔树脂纯化黑米花色苷，并对其抗氧化活性进行了评价；王五等[3]研究了黑米花色苷对糖尿病小鼠的降血糖作用。

3. 本选题研究的主要内容及写作提纲

主要内容：
1.黑米花色苷的提取、纯化及酰基化修饰a.采用溶剂提取法提取黑米花色苷，并优化提取条件。

b.采用大孔树脂、柱层析等方法纯化黑米花色苷。

c.采用酰氯酰化法对黑米花色苷进行酰基化修饰，并优化反应条件。

4. 研究的方法与步骤

本研究将采用以下方法和步骤：
1.黑米花色苷的提取与纯化：采用溶剂提取法提取黑米花色苷，并通过单因素试验和响应面法优化提取工艺参数，如提取溶剂、提取时间、提取温度、液料比等。

然后采用大孔树脂、柱层析等方法对黑米花色苷进行分离纯化，并通过紫外-可见分光光度计测定其含量。

2.酰基化黑米花色苷的制备：采用酰氯酰化法对黑米花色苷进行酰基化修饰，并通过单因素试验和响应面法优化反应条件，如酰化剂种类、酰化剂用量、反应时间、反应温度等。

5. 研究的创新点

本研究的创新点主要体现在以下几个方面：
1.首次系统研究酰基化对黑米花色苷稳定性和抗氧化活性的影响，为黑米花色苷的高值化利用提供新思路。

2.结合多种现代分析技术，如hplc-ms、nmr等，对酰基化修饰后的黑米花色苷进行结构鉴定，并初步探讨酰基化提高黑米花色苷稳定性的机制。

3.通过比较酰基化修饰前后黑米花色苷的抗氧化活性差异，初步探讨酰基化对黑米花色苷抗氧化活性影响的构效关系，为开发高活性黑米花色苷产品提供理论依据。

6. 计划与进度安排

第一阶段 （2024.12~2024.1）确认选题，了解毕业论文的相关步骤。

第二阶段（2024.1~2024.2）查询阅读相关文献，列出提纲

第三阶段（2024.2~2024.3）查询资料，学习相关论文

7. 参考文献（20个中文5个英文）

1. 刘畅，李亚茹，张燕，等. 黑米花色苷的研究进展[j]. 食品科学，2018，39(22)：304-312.

2. 张艳艳，刘伟，姜瞻. 酰基化对黑米花色苷稳定性及抗氧化活性的影响[j]. 食品工业科技，2021，42(19)：76-82.

3. 李明，王晓宇，刘晓华. 花色苷酰基化修饰的研究进展[j]. 食品与发酵工业，2020，46(16)：270-277.