1.鱼皮中鱼油及胶原蛋白提取的研究意义

近年来，随着水产养殖规模的日益扩大和养殖技术的不断完善，养殖鱼类的产量提高很快。我国水产品产量一直保持着高速增长势头，2007年达4747.5万吨，约占世界水产品产量的35%，位居世界第一位。但我国水产品的加工和综合利用方面仍与世界水平差距较大，我国的水产品加工率不足30%，而发达国家水产品的加工率在80%以上。在鱼类的分割加工过程中会产生出大量下脚料，其质量占鱼体总重的30%～50%，其中约10%是鱼皮。目前，这些鱼皮并没有被充分利用，大部分作为废弃物被丢弃，造成资源浪费的同时还会严重污染环境。如能充分利用这些成分,促进淡水鱼加工废弃物的综合利用的同时降低淡水鱼加工的成本,不仅可提高鱼类加工的附加值, 同时可减少环境污染, 获得良好的经济效益与社会效益[1]。

1.1 鱼油的定义及应用

鱼油是鱼体内的全部油类物质的总称，包括体油、肝油和脑油。其主要有效成份是：甘油三酯、类脂、脂溶性维生素,以及蛋白质降解物等。它是人体血管的清道夫，也有抑制血小板凝聚的作用，还能预防动脉硬化、中风和心脏病［2］。鱼油之所以具有特殊的重要价值, 是因为鱼油具有特殊的化学组成，富含w-3系列多不饱和脂肪酸EPA(Eicosapentaenoic Acid,C20:5)和DHA( Docosahexaenoic Acid, C22：6)的鱼油常被用来生产人类的健康食品或药品.许多科学研究证明,EPA与DHA 对心脑血管系统的健康和神经系统的发育具有重要的意义,此外EPA与DHA 也是水产类动物的必需脂肪酸,并能改善畜禽类动物的免疫功能。近年来,鱼油受到世人关注,被广泛用作保健品( 包括保健药品、保健食品) 原料[3]。

1.2 胶原蛋白的定义及应用

胶原（collagen）又称胶原蛋白[4]，是动物体内含量最多、分布最广的蛋白质，约占体内蛋白质总量的25 %～30 %。胶原蛋白是由三条多肽链组成呈三股螺旋结构蛋白质, 作为一种天然的高分子化合物, 其特有的结构和化学组成使其在生物医学材料、药物输送载体、组织工程、化妆品和食品等领域得到了广泛应用[5]。鱼皮胶原蛋白可以作为一种安全的食品添加剂。胶原蛋白由三条左手螺旋的多肽链相互缠绕形成右手螺旋，正是这种特殊的三螺旋结构使胶原蛋白是一种具有生物功能的结构蛋白质，具有重要的生物学性质和较好的力学性能，具有良好的生物相容性和可生物降解性，还具有促进细胞生长的特性[6]。此外,研究表明,胶原蛋白还具有抗衰老、组织修复、伤口促愈等生理功能, 作为医用生物材料,具有良好的应用前景。

2.鱼皮中鱼油及胶原蛋白提取的研究进展

近年来，随着人们对鱼油的营养及保健功能的认可，鱼油提取开发也已成为水产品资源综合利用的热点。目前,国内有关鱼胶原的提取和利用研究才刚刚起步,傅燕凤[7]等对鲢鱼、鳙鱼和草鱼等淡水鱼鱼皮胶原进行了提取；陈申如等对鲨鱼、鲢鱼和罗非鱼等鱼皮胶原进行提取,并研究了它们的酶解性质[8]。在国外,对胶原的研究主要围绕海洋鱼类展开,Phanat等对哥鲤等海鱼类皮胶原也进行了提取和研究[9]。比较而言,国外的研究起步早，内容多, 研究更深入, 且已有相关产品问世。

3. 鱼皮中鱼油及胶原蛋白提取的方法归纳

3.1 鱼油提取方法主要包括四大类：蒸煮法、淡碱水解法、酶解法和超临界流体萃取法[10]。