1 食品企业标准 1.1 企业标准的介绍 从标准的级别上讲，食品安全标准包括国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

从标准的内容上讲，食品安全标准包括基础标准、产品标准、方法标准、安全、卫生及环境保护标准[1]。

1.2 国家对食品企业标准的相关规定 2009年6月1日《中国人民共和国食品安全法》[2]在我国正式实施，按照该法规的要求，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。

食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任[3]。

已有国家标准或者行业标准的, 国家鼓励企业制订严于国家标准或者行业标准的企业标准, 在企业内部运用, 这也是法律的规定[4]。

2 企业标准的制定 食品标准在具体编制时应遵循 GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则》、 GB/T 13494-1992 《食品标准编写规定》[5]等一系列有关基础标准的要求，主要注意以下事项：标准编写的格式要规范，强制性技术要求要符合国家相关规定，技术要求的制定要科学，技术要求中项目的单位要符合法定计量单位，标准应定期修定或确认[6]。

3 课题来源与介绍 《濠河特柔型白酒》企业标准简介 南通濠河酒业公司目前主营浓香型白酒，本次标准是为公司新开发生产的特柔型白酒而制定，故之前并无相关企业标准，本次标准制定属首次制定。

随着行业的不断进步，相关的更严格的标准也可能会相继出现，本标准将会被替代和修改。

产品相关的国家标准、行业标准以及企业标准中均无特柔型白酒的标准，因此本标准是在查阅大量相关酒类标准并结合产品自身特点以及南通濠河酒业有限公司的实际情况而制定的。

白酒的基本生产流程[7]：原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品 关键控制环节在4个点上：1.配料 2.发酵 3.贮存 4.勾调 不同的厂家在生产不同类型酒的工艺上主要的不同之处就在这关键控制控制点，因而生产的白酒总类也不同，目前市面上主要的白酒品种有浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型等。