文 献 综 述 威兰胶(welan gum)是由某些产碱杆菌合成的微生物杂多糖，它的主链结构骨架由D-葡萄糖、D-葡糖醛酸、D-葡萄糖和L-鼠李糖重复单元组成，侧链由单一的L-鼠李糖或L-甘露糖构成[1]。

威兰胶具有稠化、悬浮、热稳定、絮凝和耐酸碱等性能，在石油、混凝土、食品、油墨、医药等行业中有着广泛的应用前景[2~4]。

威兰胶自从20世纪80年代发现以来，以其水溶液的独特流变学特性引起了工业界的浓厚兴趣。

威兰胶发酵过程是好养过程，在常温常压下O2在水中的溶解度仅为0.25 mol/m3左右，培养基中含有大量有机物和无机盐，由于盐效应，使得O2在培养基中的溶解度很低，通常在发酵体系中菌体的需氧量是发酵液中溶氧量的750倍。

威兰胶发酵液粘度会随胞外多糖的增加而逐步升高， 而溶氧会更低。

此对威兰胶发酵生物反应器进行改造以缓解高粘发酵体系溶氧不均匀的问题显得尤为重要。

威兰胶的理化性质及应用 威兰胶理化性质 威兰胶作为结冷胶类多糖的一员，不紧与其他胶有很好的兼容性[5,6]还具有独特的理化特性，是一种极好的悬浮剂。

能溶于冷水中，在水溶液中呈现规则、稳定的结构，低浓度的水溶液即具有很高的粘度。

在pH 2.0-12.0范围内比较稳定，并且有良好的耐盐性能。

威兰胶具有假塑性流体特性，静止状态下有良好的悬浮能力。