文 献 综 述

1.1 木糖醇的概述

1.1.1木糖醇的结构

木糖醇的分子式为C₅H₁₂O₅ ，相对分子质量为152．15，木糖醇的结构中存在着多个醇羟基，为天然存在的多羟基化合物。下图为木糖醇的结构式。

由木糖醇分子的结构式可知：木糖醇分子结构中含有多个醇羟基，易溶于水；结构中存在手性结构，有旋光性。

1.1.2 木糖醇的理化性质

木糖醇是一种五碳醇，甜度与蔗糖相当，是一种天然存在的稀有糖醇，在水果、蔬菜、地衣苔藓、蘑菇等生物中都有少量的存在。目前工业化生产木糖醇主要是通过化学法，此法成本高、工艺复杂、分离提纯较困难，且污染环境。半纤维素水解物微生物发酵法制各木糖醇，可以降低成本，简化工艺，提高纯度。

木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。

木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生;其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。