文 献 综 术

1：威兰胶简单介绍

威兰胶(welan gum)是由某些产碱杆菌Alcaligenes sp.合成的微生物杂多糖，属于鞘多糖中的一种，这主要是由于其结构与鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas)中某些成员分泌的酸性夹膜杂多糖相似，这些相关的高分子多糖其主要的商业用途是用于控制水溶液的流变学[]，即它们具有悬浮、稠化、稳定、絮凝和薄膜等性能。威兰胶自从20世纪80年代发现以来，以其水溶液的独特流变学特性引起了工业界的浓厚兴趣。

2 威兰胶的理化性质及应用：

2.1威兰胶的分子结构

威兰胶(Welan gum)[3]是由某些产碱杆菌Alcaligenes sp.合成的微生物杂多糖，分子量高达数百万。它的结构骨架由D-葡萄糖、D-葡糖醛酸、D-葡萄糖和L-鼠李糖重复单元构成，侧链由单一的L-甘露糖或L-鼠李糖构成[，](如图1-1)，连接鼠李糖的几率占2/3，此外约有半数的四糖片断上带有乙酰基及甘油基团[4]，乙酰基团位于L-鼠李糖的2位上[]，X射线衍射研究表明，脱乙酰作用不会影响威兰胶的三维结构[]。Clarke将威兰胶样品和单糖标准物通过阴离子交换柱(高效液相色谱)进行分离和定量[]，测得威兰胶的化学组成为2.8~7.5％的乙酰基，11.6~14.9％葡萄糖醛酸，中性糖甘露糖，葡萄糖和鼠李糖的摩尔比大致为1：2：2。鼠李糖末端连接的和1,4连接的比例为1：2，葡萄糖基本上为1：3连接。