文 献 综 述 　 海藻糖(α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyrano-side)是自然界中普遍存在的一种非还原性二糖, 它无色无味, 自身性质非常稳定, 能保护生物大分子免受环境压力造成的伤害[1]。

大量研究结果表明海藻糖是蛋白质、生物膜、医药制剂、单细胞生物以及动植物组织和器官的优质保护剂[2]。

同时海藻糖安全无公害, 它作为一种绿色食品添加剂已陆续通过美国和欧盟的认证。

目前, 海藻糖的应用范围日益扩大, 市场需求日益增加, 开发一种简单经济的海藻糖生产工艺是目前亟待解决的问题。

海藻糖的工业生产最初是通过微生物发酵或直接从干酵母中提取, 但生产成本太高, 已逐渐被酶法合成所取代[3]。

海藻糖合成酶海藻糖合酶是一类分子内转糖苷酶, 催化麦芽糖和海藻糖之间糖苷键的转化。

海藻糖合霉能够特异性的催发麦芽糖转化为海藻糖，不作用于葡萄糖、麦芽三塘、麦芽寡糖、蔗糖等[4]。

该霉具有弱的水解作用，使海藻糖或麦芽糖生成少量的葡萄糖。

而总的来说，海藻糖合成酶的催化作用主要包括2个连续的步骤，麦芽糖中a-1A糖苷键的断裂及非还原性海藻糖中a-1，1糖苷键的形成。

本文论述了利用大肠杆菌高密度发酵获得海藻糖合成酶的相关发酵工艺以及补料措施。