1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最”接近完美的食品”，人称”白色血液”，是最理想的天然食品。

牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。

牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1. 研究的问题：

(1)采用t-rflp技术对牛奶生产过程中各采样点的微生物体系进行定量定性分析，确定引入腐败微生物的关键控制点。

2.研究的手段（途径）：