1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1．前言

乳酸菌( lactic acid bacteria，lab)是指一类以糖（如葡萄糖等）为营养素发酵产生乳酸、分解蛋白质，但不产生腐败产物，不能形成芽孢，运动性低，裂殖生为生殖方式，革兰氏染色呈阳性，过氧化氢阴性的细菌总称。共有9个属：乳酸球菌属、链球菌属、明串珠菌属、迷走球菌属、片球菌属、乳酸杆菌属、双歧杆菌属、肉食杆菌属和孢子乳酸菌属。前 5个属呈球状，后4个属呈杆状。因乳酸菌发酵过程中会产生大量的有机酸、醇类及各种氨基酸等代谢物，具有一定抑制腐败菌等作用，以及维持肠道菌群的微生态平衡，提高人体消化能力；增强机体免疫功能；预防和抑制肿瘤发生；改善制品风味；提高营养利用率、促进营养吸收；控制内毒素、降低胆固醇；延缓机体衰老等对人畜机体保健有益的生理功效，其已广泛应用于乳制品、肉制品、蔬菜制品、软饮料等一系列食品中，故在食品工业尤其是发酵产品中发挥着重要作用，与人们的生活的关系有十分密切的联系^{[1- 3]}。

在利用乳酸菌进行发酵的过程中，对于其生长的影响因子如ph值、温度、菌种种类及比例、时间、培养基构成等通过对其的影响从而影响产品的品质，故对于乳酸菌发酵的影响因素的研究对于生产优质的产品具有重要意义。目前对于乳酸菌发酵的研究多集中于菌种改造以及各项物理因子的影响，而对于微生物之间的群体感应研究较少，在细菌中,对于革兰氏阳性菌( g )和阴性菌( g-) 在细胞与细胞之间都存在着信息的交流^[4]，并必将对其发酵产生一定的影响，故对于乳酸菌群体感应的研究具有重要意义。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题主要研究保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌在生长过程中是否会产生ai-2信号分子，并对接种量对其产ai-2因子的影响初步分析。

实验方法：

从tcbs固体斜面培养基中挑取哈维氏弧菌于ab培养基中，30℃振荡培养(转速180r/min)，培养12h,用做种子液将哈氏弧菌的种子液接种于新鲜的ab培养基中，30℃振荡培养(转速180r/min)，培养至培养基浑浊（od₆₀₀为0.8~1.4）。然后用新鲜的培养基稀释（1：5000），随后振荡混匀，用做哈氏弧菌的稀释液。