1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1 变性淀粉

天然淀粉用途虽广,但不能满足工业上各种特定需要。例如天然淀粉糊粘度不具热稳定性,抗剪力稳定性不够,冻融稳定性较差,淀粉不具冷水溶解性[1]。为克服天然淀粉性质上的缺陷,需要对天然淀粉进行物理或化学方法处理,以改良其原有性能甚至增加新性能,满足工业生产的需要。根据淀粉结构和理化性质开发淀粉变性技术,即运用物理、化学或酶等方法,对原淀粉进行处理,使其具有适合某种特殊用途的性质,这一过程称为淀粉变性,其产品称为变性淀粉[2]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.本课题要研究或解决的问题

本实验采用臭氧氧化和辛烯基琥珀酸酯化复合改性大米淀粉，需要解决的问题是：制备氧化和酯化复合改性大米淀粉，研究复合改性淀粉的特性及作为脂肪替代品在食品的应用。

2.拟采用的研究途径