1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.1 冷冻面团

冷冻面团技术，是指在面包、糕点、馒头等食品生产加工过程中，运用冷冻技术来处理产品面胚，使其在半成品阶段被冷藏保存若干时间，待需用时经解冻处理，接后续工序和生产流程，直至成为成品为止^[1]。20世纪50年代，冷冻面团技术创新使用于欧美国家的面包生产过程中，90年代此技术传入我国，呈现出显著的优越性，并已探索性地将其扩大运用到馒头、包子等中国传统食品中^[2]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1 研究内容

(1) 利用低温等离子体技术诱变面包酵母，确定低温等离子体诱变的最佳条件；

(2) 对酵母突变株的耐冻性能和发酵性能进行测定，选育出一株发酵力强的抗冻酵母突变株；