1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

亚硫酸盐，通常指二氧化硫及能够生产二氧化硫的无机性亚硫酸盐的统称，亚硫酸盐是食品工业广泛使用的漂白剂、防腐剂、保色剂、疏松剂、还原剂和抗氧化剂，被许多国家作为食品添加剂使用。随着研究不断深，发现亚硫酸盐能与氨基酸和蛋白质等反应生成双硫键化合物，破坏食品的营养素，人类食用过量的亚硫酸盐会导致头痛、恶心、晕眩和气喘等过敏反应。亚硫酸盐在食品中作为添加剂，通常是采用熏蒸法、浸泡法、直接加入法、用压力瓶提供二氧化硫法和二氧化硫缓释剂法等方法往食品里予以添加，若将工业用亚硫酸盐用于食品加工业，因其中含有砷和其他重金属元素，所以更易给消费者的健康造成严重危害^[1]。亚硫酸盐含量作为一项重要的安全指标，其在食品中的残留量的测定显得尤为重要。

我国gb 2760《食品添加剂使用卫生标准》规定二氧化硫必须限范围限量使用（如香菇、萝卜丝标准为30mg/kg）^[2]，但某些企业为使产品的外观更加美观白净而超标使用，造成二氧化硫超标。如常有的新闻报道#8212;#8212;粉丝、粉条加工过程中允许使用亚硫酸盐作为漂白剂，但是经常食用二氧化硫残留量过高的粉丝会导致胃肠功能紊乱；枸杞子一类的是具有保健营养功能的中药材，为使枸杞子一些表面色泽暗红或紫黑的枸杞子变为鲜红，加工过程中采取硫磺熏蒸，硫磺的用量过多，熏蒸后，会使二氧化硫残留量过高，造成口感差、品质下降，食用后对人体健康产生不良影响^[3]等等案列。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

要解决的问题：gb5009.34-2003用于有色样品中二氧化硫含量测定，滴定时存在色差，不易辨别滴定终点。

研究手段：

1、脱色剂的选择