1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 1.1研究背景 1.1.1玉米蛋白概述 玉米蛋白（zein），又名玉米朊，为醇溶蛋白类，于1821年由john gorham命名为 zein[1]，其主要存在于玉米胚乳中，少量处于胚芽中。

玉米蛋白（zein）主要通过溶剂提取法从玉米加工副产物玉米黄粉中获得，被认为是一种有价值的食品原料，具有环保、可生物降解、无毒、可食用、用途广等优点。

玉米蛋白的氨基酸组成较为独特，zein具有较高比例的非极性氨基酸残基，占总氨基酸含量的50%以上，使其具有较高的疏水性所以玉米蛋白在水和无水醇类中不能溶解，却可以溶解在 60%～95%的醇类水溶液以及强碱（ph 11）、高浓度尿素、十二烷基磺酸钠等有机溶剂中[2]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1主要研究内容 本试验将zein与大豆多糖通过半湿热法进行接枝反应，对zein进行改性后选取具有优良特性的接枝产物添加甜橙精油制成蛋白膜并探究其缓释效应。

本课题添加甜橙精油，研究的主要内容包括（1）研究不同比例的精油对蛋白膜性能的影响，（2）研究玉米蛋白膜在不同的溶剂中的释放情况。

2.2拟采取的研究方法、实验方案 2.2.1研究不同比例的精油对蛋白膜性能的影响 (1) 膜的制备 准确称取5g的玉米蛋白，溶解到50ml 80%的乙醇溶液中，磁力搅拌30min，加入20%（w/w）的塑化剂（甘油：油酸=2：1），加入一定比例的甜橙精油，将玉米蛋白成膜液置于40℃ 水浴中搅拌40min后，均质、脱气，将成膜液置于聚四氟乙烯膜具中，置于60℃水浴加热1h,揭下蛋白膜。