1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.槲皮素 1.1槲皮素概述 槲皮素(quercetin,que)是植物界中分布最广泛的黄酮类化合物，主要存在于豆科植物的花、叶、果实中，其化学名为3,3#8217;,4#8217;,5,7-五羟基黄酮[1] ，分子式c15h10o7，槲皮素是黄色针状结晶性粉末，分子结构中虽然含有5个亲水性的羟基，但由于其分子晶体紧密重叠，导致其在水中溶解度极低[2]，仅溶于乙醇、冰醋酸 、乙酸乙酯 、丙酮等有机溶剂。

槲皮素结构中的酚羟基活络位点具有很强的生物学活性，可以通过与其他自由基发生反应，从而终止链式反应最终达到抗氧化的作用[1]。

体外研究证实，其抗氧化作用甚至超过经典抗氧化剂#8212;#8212;维生素c和维生素 e[4]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.本课题要研究或解决的问题 zein是从玉米中提取的一类蛋白质，其中疏水性氨基酸残基超过50%，具有两亲性，在外界环境的诱导下，可以发生自组装，形成具有包埋运载功能的纳米粒子。

课题利用 zein的运载功能，选用不同的多糖作为稳定剂，通过测定纳米粒子的平均粒径、 zeta 电势、包封率等参数，研究zein复合蛋白纳米粒子结构对槲皮素包埋率影响并探讨槲皮素包埋后在模拟胃肠道条件下存在的形态、释放特性进行研究。

2.拟采用的研究途径 ①玉米醇溶蛋白纳米颗粒的稳定性 纳米粒子的zeta电势 长期储存30天时溶液体系的变化 ②玉米醇溶蛋白纳米颗粒的生物利用率 纳米粒子的粒度 体外模拟消化实验模拟胃肠道环境下进行缓释作用 ③玉米醇溶蛋白纳米颗粒对槲皮素的包封效果 透射电镜分析 傅立叶变换红外光谱分析 x射线衍射分析 ④负载槲皮素的玉米醇溶蛋白纳米颗粒的抗氧化性 抗氧化性实验 缓释作用下纳米颗粒抗氧化性的改变