1. 毕业设计（论文）的内容和要求

罗望子胶是由豆科类罗望子种子的胚乳经特殊工艺精制而成的一种高纯度多糖类物质，因其具有稳定、乳化、凝结、保水、成膜等优异性能，故在食品工业得到广泛应用。

植物多糖凝胶性能可用于制作各种仿生食品、医用纤维、果冻、肉制品等领域，罗望子多糖凝胶的形成模式较为特殊，仅在糖和某些醇类存在下才能通过氢键结合形成凝胶 本课题将通过研究不同pH、不同醇水比例对罗望子胶溶液及凝胶特性的影响，为罗望子多糖在凝胶方面的应用提供数据支持。

2. 参考文献

[1] 黄来发,食品增稠剂,北京：中国轻工业出版社,2000,115~118; [2] 黄来发,食品增稠剂,北京：中国轻工业出版社,2000,174~175； [3] 王元兰, 李忠海. 罗望子胶结构、性能、生产及其在食品工业中的应用[J]. 经济林研究, 2006, 24(3):71-74. [4] 吉宏武, 丁霄霖. 罗望子研究进展[J]. 中国野生植物资源, 2000(6):10-14. [5] 顾志平, 陈四保, 王晓光. 罗望子的综合利用开发[J]. 天然产物研究与开发, 1994(2):84-87. [6] 安玥琦, 赵思明, 刘茹, et al. 鱼糜凝胶脆性的力学性能表征与模型建立[J]. 农业工程学报, 2018, 34(2):292-298. [7] 任艳艳, 张水华. 罗望子胶的生产及其应用[J]. 食品工业, 2003(3):24-25. [8] 刘婉乔, 邓瑞君, 徐荣雄,等. 罗望子的研究#8212;#8212;Ⅱ.罗望子种子多糖的提取及其流变性质的研究[J]. 食品与发酵工业, 1992(6):1-7. [9] 赵元藩, 刘玲, 姜鹤俊,等. 新型增稠稳定剂#8212;罗望子多糖的制备[J]. 日用化学工业, 1997(2):21-24. [10] 赵元藩, 赵良, 田洁, et al. 罗望子胶的生产工艺研究[J]. 云南化工, 1999(1):30-33. [11] 王元兰, 李忠海. 罗望子胶及其在食品工业中的应用[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(9). [12] 吴立军, 李兵. 新型增稠剂的性质及其在冰淇淋生产中的应用[J]. 冷饮与速冻食品工业, 1998(2):28-31. [13] 胡国华, 甘果. 新型食品胶在冷食中的应用[J]. 冷饮与速冻食品工业, 2004, 10(4):22-24. [14] 李冰, 刘婉乔. 罗望子胶改良马蹄糕品质的研究[J]. 食品科学, 1996, 17(2):13-15. [15] 王晓婧. 食用胶在凝胶糖果中的应用[J]. 粮食与食品工业, 2018(1).

3. 毕业设计（论文）进程安排

1. 2018.12-2019.2 查阅相关课题资料，撰写开题报告； 2. 2019.3-2019.5 确定实验方案、准备实验材料，并开展相关课题试验； 3. 2019.5-2019.6 对实验结果进行整理分析，撰写论文