1. 毕业设计（论文）的内容和要求

zein是从玉米中提取的一类蛋白质，其中疏水性氨基酸残基超过50%，具有两亲性，在外界环境的诱导下，可以发生自组装，形成具有包埋运载功能的纳米粒子。

本课题利用 zein的运载功能，选用不同的多糖作为稳定剂，通过测定纳米粒子的平均粒径、 zeta 电势、包封率等参数，研究zein复合蛋白纳米粒子结构对槲皮素包埋率影响，并探讨槲皮素包埋后在模拟胃肠道条件下存在的形态、释放特性进行研究。

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2. 参考文献

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3. 毕业设计（论文）进程安排

1. 2018.12-2019.2 查阅相关课题资料，撰写开题报告； 2. 2019.3-2019.5 确定实验方案、准备实验材料，并开展相关课题试验； 3. 2019.5-2019.6 对实验结果进行整理分析，撰写论文；