牛至油作为一种天然植物提取抗菌药物，是中国农业部批准使用的饲料药物添加剂之一，是安全、高效、绿色、无配伍禁忌的较高纯天然活性成份的中药添加剂。近年来牛至中因含有丰富的酚类物质，成为生物抑菌剂的研究热点^[1]。王芳等人^[2]用提取的牛至精油进行肠炎常见菌的体外抗菌作用,研究结果表明牛至油对肠炎常见菌均有一定的抑制效果，其中对金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强，其次是伤寒杆菌，并且对革兰氏阳性菌的抑菌作用强于革兰氏阴性菌。牛至精油中含有丰富的酚类物质（香芹酚、麝香草酚、百里香酚等^[3]）和萜晞类物质已被证实具有良好的抑菌效果，其抗微生物的活性主要是通过对细菌细胞壁、细胞膜结构蛋白的变性和凝固来实现的，同时，进入菌体的酚类还可阻止线粒体吸取氧而发挥杀菌作用^[4]。

一、牛至的生物学特征^[5]

牛至，学名Ogrianum vulgre,是一种多年生草本或半灌木，常为雌花、两性花异株。根茎斜生，其节上有纤细的须根，茎直立或近基部伏地，通常高厘米，多少带紫色，四菱形，具有倒向或微卷曲的短柔毛，多数从根茎发出，中上部各节有具、花的分枝，下部各节有不育的短枝，近基部常无叶。叶片呈卵圆形，长约、宽约，苞叶大多无柄，常带紫色。花序呈伞房状圆锥花序，开张，多花密集，由多数长圆状小穗状花序所组成。苞片长圆状倒卵形或倒披针形，锐尖，呈绿色或带紫晕，长约，花萼钟形，外面或有被毛，里面在喉部有白色柔毛环；花冠白色或粉色至红色，钟状，冠筒稍伸出或甚伸出于花萼外。牛至花期月，果期10-12月。牛至植株如图所示^[6]

二、牛至精油提取方法^[7]

提取植物精油的方法有很多种，传统的提取方法有溶剂浸提法、压榨法、水蒸气蒸馈法，现代提取技术主要有超临界萃取法、吸附法、分子蒸馏法、液氮冷冻研磨技术等。植物精油提取率因提取方法不同而不同，且精油成分也会不同。其中最为广泛使用的是水蒸气蒸馏法，微波技术、超临界萃取技术在植物精油提取中的应用也得到人们的青睐，但是这些新技术也存在很多局限性的问题。

2.1压榨法

压榨法是釆用机械或手工压榨使精油从植物组织中流出的方法，适合这种提取的方法主要是此类原料中含精油量丰富，而且精油中的主要成分是含氧化合物的酸类以及大量的蔽燁，这些成分遇热后很容易被破坏而变质。如梓檬精油、相橘精油的提取。因为提取出的精油其化学成分和香味遇热容易变质，所以压榨过程中不需要加热，常温即可。但是压榨法得到的精油不纯，含有许多非挥发性物质，导致精油保存期很短。这就需要通过水蒸气蒸馏法进一步精制。

2.2水蒸气蒸馏法

目前使用的最为广泛的一种方法是水蒸气蒸馈法。适合用这种方法提取的物质一般是容易挥发、在水中溶解度不大的成分。主要步骤是将植物原料经过预处理，放入蒸馆器中用水浸泡，然后装入冷凝器中煮沸，使精油通过水散作用从植物原料中挥发出，随水蒸气上升，经冷凝器进入油水分离器，最后将精油分离出来。除少数芳香植物外，绝大多数植物都可用这种方法提取精油。其优点是简单方便、容易操作、便于分离、成本低。但其也存在一定的局限性，如一些高沸点成分不容易蒸出，另外提取时间长，还由于原料直接受热，会导致原料某些部分焦化以及一些有效成分的分解，一定程度上影响了精油的质量^[8]。

2.3吸附法