1. 毕业设计（论文）的内容和要求

明矾作为老化增强剂的使用效果非常理想，但鉴于其存在的铝残留和铝的毒性，我国已禁止在凉皮加工中添加明矾。因此，寻找安全性高、成本低、使用方便、使用效果明显的明矾替代物是必然的，本研究拟分析不同种类（低、中、高筋）面粉对小麦淀粉凉皮食用品质的影响，并筛选可能的食品添加剂作为明矾的代用添加物，为小麦凉皮的安全食用提代实践参考。

2. 参考文献

[1]汪东风．食品化学．北京：化学工业出版社，2007(9),36#8212;47.

[2]孙宝国。食品添加剂[c].北京：化学工业出版社，2013（5），157#8212;158.

[3]collar c ,andreu p ,martinez j c ,et al .optimization of hydrocolloid addition to improve wheat bread dough functionality :a response surface methodology study[j].food hydrocolloids,1999,13:467-475.

3. 毕业设计（论文）进程安排

2015.12.1-2016.2.25 查阅文献、写开题报告

2016.3.1-2016.3.15 确定实验方案、准备实验材料