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膳食纤维功能性火腿肠的研制开题报告

 2020-05-14 22:00:43  

1. 研究目的与意义(文献综述包含参考文献)

文 献 综 述

1 引言

人类社会进入21世纪,随着人们生活水平的提高,饮食要求日渐提高,对高热量、高蛋白、高脂肪的食品摄入量也大大增加,然而,膳食纤维的摄入量却相对减少,以至于忽略了膳食营养的平衡性,从而导致很多的疾病的发生如:糖尿病、心血管疾病、肥胖、肠道癌、便秘、胆结石、脂肪肝等。大量的研究结果表明,膳食纤维对上述的各类疾病有明显的预防和治疗作用。目前,膳食纤维已经被列为既传统的六大营养素(蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物)之后,能够改善人体营养状况,调节机体功能的”第七营养素”[1]。而豆渣中含有丰富的膳食纤维,这些膳食纤维如能有效地利用起来,将会带来较高的经济效益和社会效益。

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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要解决的问题:

1.如何更有效更便捷的从豆渣中提取出膳食纤维;

2.火腿肠中sdf、ndf与肉和淀粉如何配比,才能使口感与健康并存;

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