1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.高压静电灭菌概述

由于杀菌技术的重要性和复杂性，因而它被看成一个国家食品工业化生产水平的重要标志。现今食品和医药的灭菌方法都有一定的缺点，高温灭菌法会引起被处理物结构和性质的改变，影响食品的营养价值和口味^[1]；紫外线法只适用于表面灭菌，微波法也存在温度高的缺点；辐射灭菌法存在安全防护问题且会引起药品变色，ph值下降，含量降低，药理活性改变，产生降解产物，还有大量的液体药品，如生物碱类的硫酸阿托品注射液，氢溴酸莨菪碱等等不能使用辐射灭菌法，故人们一直致力于研究一种能够克服上述缺点的灭菌方法。目前，近几年来，高压静电场主要用于动植物育种研究^[2,3]，食品杀菌应用研究未见报道。但是通过研究发现，高压静电场对食品中常见的污染菌、致病菌都具有良好的杀灭作用，而且，在反压条件下表现尤为突出^[4]。最近几十年有关高压静电场对细胞作用的研究报道很多，高压静电对微生物的失活效应给食物的高温灭菌法和巴氏灭菌法提供了一种潜在的替代方法。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究和解决的主要问题：

模拟高压静电灭菌杀灭食品中的菌体的实验，通过控制电压等条件观察对食品中的常见腐败菌的杀菌效果，总结讨论。

拟采用的研究手段：