1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1 酸奶的发展史和现状

回溯历史，酸奶作为食品至少有4500多年的历史，酸奶的早期形态可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵而成的奶酪，然而至今仍没有一个有力的证据证明谁是酸奶的第一发现者。11世纪由麻赫穆德#183;喀什噶里编写的《突厥语大词典》和尤素甫#183;哈斯#183;哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶，并记录了使用酸奶的方法。欧洲最早有关酸奶的记载是源自于法国的一次临床历史记录：一个医生宣称用酸奶治好了痢疾。直到1908年,俄国诺贝尔奖得主契尼可夫通过大量研究，得出保加利亚人长寿的秘诀#8212;#8212;常饮酸奶。后来西班牙企业家伊萨克#183;卡拉索将奶酪的生产工业化，于1919年，卡拉索在巴塞罗那推广他的奶酪产品，并以自己儿子的名字 danone（达能）为商品命名，而在美国的名称”dannon”更为人所熟悉。在1933年，由一间布拉格的乳制品公司radlick#225; ml#233;k#225;rna 为加入果酱果肉的奶酪取得专利，并于1947年由达能公司引入美国。 1979年，日本发明了酸奶粉。饮用时只需加入适量的水搅拌，即可饮用。随着科技的进步，酸奶已经用纯种微生物菌种来制作，保证了酸奶的质量。酸奶的流行是近30-40年的事。这是因为酸奶的制作技术和酸奶品种发展及其生理功能使酸奶受到市场的欢迎。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究问题：

1.在保证酸奶本身的特质的前提下，确定抗性糊精最适添加量

2.研究不同抗性糊精添加量对凝固型酸奶感官品质、理化指标、乳酸菌活菌总数的影响。