变性淀粉对速冻猪肉丸品质影响的研究开题报告
2020-05-15 22:02:29
1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述
1.速冻食品概述
1.1定义
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
本课题研究的问题：
猪肉丸作为深受人们喜爱的一种肉糜制品, 由于各地加工方法、加工工艺的不同 , 其质量差异很大，为了满足工业化生产的需要，研究变性淀粉的种类和添加量对猪肉丸食用品质的影响，通过加工过程中猪肉丸的感官品质和tpa质构仪[20]的分析，改善猪肉丸品质，以期从理论上找到提高猪肉丸质量的途径和方法。
研究途径：
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