1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

塔格糖( d- tagatose)是天然存在的一种稀有单糖, 是半乳糖的酮糖形式，果糖的差向异构体。纯天然的d-塔格糖不易寻觅，仅发现于sterculia setigera（一种乔木）分泌的树胶中；灭菌后的牛奶、热可可、奶酪和芝士等也含有微量的d-塔格糖。由于食用d-塔格糖后人体小肠仅能吸收其中的约20%，因此它基本不产生热量也不会引起血糖波动；另一方面，研究表明d-塔格糖可以预防龋齿生成，它还能够被肠道中的微生物利用从而促进某些益生菌的生长，这些优点几乎都是d-塔格糖特有【1】。其甜味特性与蔗糖相似，而产生的热量只为蔗糖的三分之一，所以被称之为低热量甜味剂。近年来，随着生活水平的提高以及肥胖、糖尿病等疾病的普遍化，将d-塔格糖作为功能性甜味剂（functional sweetener）使用以取代蔗糖的呼声日益高涨，这引起了市场对d-塔格糖的高度关注和商品需求。

1.1 d-塔格糖的理化性质

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

（1）用β-半乳糖苷酶水解乳糖，确定适合的酶反应条件，用葡萄糖试剂盒测定乳糖水解率。

（2）用通过乳糖水解得到的半乳糖，通过化学法生产d-塔格糖。对其生产条件进行优化，确定合适的反应时间、催化剂种类、浓度以及中和酸的种类等。

（3）分离纯化d-塔格糖，通过ca2 型离子交换树脂层析分离，结合薄层层析法和hplc法分析检测，得到较纯的d-塔格糖样品，并将样品通过串联的阴阳离子脱盐脱色，制备得到纯度更大的d-塔格糖样品。