1. 毕业设计（论文）的内容和要求

毕业论文的主要内容是学生利用美拉德反应机理，对同一酶解度不同加糖量的大豆分离蛋白的美拉德反应产物进行呈味物质和呈香物质的感官以及仪器分析。

要求学生能够阐释不同加糖量对大豆分离蛋白美拉德反应产物呈味及呈香物质影响的区别。

2. 参考文献

[1] 李亚丽,刘晓松,郑培华,王英平.美拉德反应研究进展[j].食品科技,37(9):83-84.

[2] 邵弘,刘燕,朱秀清,武丹.酶水解大豆分离蛋白制取大豆肽的应用研究[j].2003(4):25-26.

[3] 龚巧玲,张建友,刘书来,聂小华,丁玉婷.食品中的美拉德反应及其影响[j].食品工业科技,2009(2):330.

3. 毕业设计（论文）进程安排

2016.2-2016.3 查阅资料、准备实验材料

2016.3-2016.4 美拉德反应产物的制备

2016.4-2016.5 美拉德反应产物的感官评定和成分测定