文 献 综 述 1.食品微生物检测方法评价的目的 食品微生物安全作为食品安全的重要环节，一直是食品生产企业和监管机构的关注热点。

近年来，随着新技术的不断出现，食品微生物检验方法及其标准的研究十分活跃，并逐步走向实际应用和标准化[1]。

准确、可靠的检验结果是评价食品安全性的先决条件，由于2016年国家卫生和计划生育委员会发布了新的食品安全国家标准，与旧标准有所差异，深入理解并严格实施新标准的要求对提高食品微生物检测结果的准确性和可靠性具有很重要的作用[2]。

进行微生物检测方法的评价工作，目的是评判实验室是否具备实施新标准的能力，完善微生物检测标准，加强产品及产业链的安全监控，将微生物的检测方法和限量标准等与国际通用要求和方法接轨，修订现行的食品微生物标准，以满足人们食品质量安全需要，科学合理的中国特色食品安全标准体系。

因此，进行食品微生物检测方法评价和验证是必要并且必然的，开展食品微生物检测方法的评价工作将为标准方法的制修订和实验方法的确认提供规范依据。

2.食品微生物检测方法的评价方法 2.1 评价方法 食品微生物领域的评价和验证工作在实施的过程中因其专业特点和技术规范，所以如果要做好实验室内部技术的评价工作，首先应针对食品微生物检测质量控制要求，并结合本实验室的具体情况，参考有关微生物质量标准和实验方法等技术性文件，明确质量控制的对象、目的和验证方式，确认实施验证的技术路线和评估方案是否正确有效[3]。

食品微生物方法评价或验证的方式是多种多样的，本文介绍三种评价方法。

2.1.1 使用参考菌株进行核查[4] 该方法是最为常用和简便的办法。

参照《AOAC国际方法委员会关于官方食品微生物定性和定量分析方法确认指南》和ISO 16140：2003等有关微生物方法确认的准则，选择自然带有目标菌或人工污染的样品进行微生物的定性和定量验证[5]。

该评价方式是将实验室现有的保藏菌种接种到待测样品中进行人工污染，人工污染后的样品保存在合适的条件下，使微生物在分析前保持稳定[6]。