1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.1米酒的概述 米酒，又叫酒酿，甜酒，旧时叫”醴”，用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒[1]。

以水和大米、糯米、红米、黑米等粮食为主要原料按传统发酵工艺制成发酵酒再添加各种果粒、粮谷、薯类、食用菌等辅料和（或不添加）食品添加剂，加工制成的酿造酒，但不包括ny/t897中涵盖的黄酒[2]。

米酒的制作过程，实质上就是经过酵母菌、根霉和乳酸菌等微生物的作用，使加工原料发生系列 生物化学及物理变化的过程，原料的化学成分、酒曲种类及发酵条件等均会对其品质产生影响[3]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1研究内容 (1)确定糯米白酒的生产工艺 (2)优化勾兑工艺 (3)开发出低度、风味良好的糯米白酒 2.2 研究指标 (1)还原糖 (2)酒精度 (3)固形物 (4)总酸 (5)感官评价