1. 毕业设计（论文）的内容和要求

猪头肉是传统中式特色肉制品，有名的有六合猪头肉、黄狗猪头肉等，传统猪头肉生产核心工艺有：卤煮、蒸制、熏制、烤制、模具成型等多种工艺。

主要特点是产品的保质期短，不适合长期销售；口感油腻，风味不突出；产品的标准化程度低，不适于采用高温杀菌。

本研究拟创新猪头肉产品加工工艺，改善产品风味，开发出风味独特、保质期长的猪头肉产品。

2. 参考文献

[1]林坤，周永昌.酱卤猪头肉加工技术的研究[J].肉类工业，2015,(7):5-11 [2]杨锡洪，孙树兵.卤烧猪头肉生产技术[J].食品加工，2000，（1）：8 [3]吴新颖，李钰金，李银塔等.脱脂猪头肉软罐头的加工技术[J].肉类工业，2009，（9）：4-5 [4]王福红.猪头肉加工技术[J].肉类工业，2007，（3）：19-20 [5]黄德智.北京酱猪头肉的加工[J].肉类工业，1998，（7）：25-27 [6]杨合超，杨帅，杨宁等.软包装五香猪头肉卷的加工方法[J].肉类工业，2002，（4）：9

3. 毕业设计（论文）进程安排

2017年12月23日～2018年1月15日 确定选题，指导学生查阅文献 2018年 1 月16日～2018年3月 10日 撰写开题报告，同时进行外文翻译 2018年 3 月 11日～2018年4月11日 实验准备、小试、确定实验方案 2018年 4 月12日～2018年5月25日 实验研究，项目开展 2018年 5 月26日～2018年6月10日 数据处理，论文撰写，预备答辩