文 献 综 述 1.1桑木耳 黑木耳属于木耳科真菌类、担子菌纲，为我国传统的野生栽培食药两用菌。

因其肉质细腻，脆嫩可口，享有”素中之荤”的美名。

其子实体中含有丰富的营养物质，如多糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、纤维素以及多种微量元素等，具有很高的营养保健功能和多种生理功能[1-2]，是世界公认的保健品。

桑木耳，属黑木耳中的一种,寄生于桑树腐木上，也有以桑枝屑为主要原料人工栽培而成[3-4],因其形似云朵，又称桑耳、桑黑耳、桑云耳。

在我国，桑木耳多产于浙江嘉兴和云南石林等地，均是以桑枝屑为主要原料人工栽培而成。

桑枝条韧皮部发达，富含纤维素，因此,用桑枝屑栽培的木耳比一般杂木屑栽培木耳产量可以提高10%到20%。

用桑枝条培养木耳，不仅将传统意义上作为废弃物的桑枝重新利用，降低了生产成本，保护了森林资源，而且其营养价值也得到了提高。

1.2桑木耳的研究现状 近年来,我国食用菌产业发展迅速,是农业经济中发展最快的支柱产业之一,已成为继粮、棉、油、菜、果之后的第六大种植产业,是很多县域经济的支柱产业之一。

黑木耳作为常见的野生食用菌，寄生在柞、榆、槭、椴、赤杨等阔叶树的枯木上，现采用段木或代料栽培，资源量非常丰富。

野生黑木耳分布很广，主要分布在北半球温带地区的东北亚，尤其是我国的黑龙江、吉林等地。