文 献 综 述 1.1 速溶茶的简介 茶是我国传统保健饮品，深受世界人民的喜爱，其特有的芳香物不仅决定了了茶叶的风味品质，同时还具有重要的生理活性和医学功能。

近年来，随着人们生活方式的改变和科学技术的进步，这种传统饮料正在向食品工业广泛渗透，其中以茶叶为原料的瓶装、罐装茶饮料受到世界各地消费者的欢迎，从而带动了速溶茶粉市场的快速增长。

速溶茶是以成品茶或者新鲜茶叶为原料，经水提、过滤、真空浓缩、超滤、杀菌、喷雾干燥等工序制成的粉状或颗粒状产品[1]。

由于速溶茶加工工艺中广泛采用了浓缩、干燥、杀菌等热加工工序，极易导致茶叶挥发性芳香物的氧化、分解，或与水共沸而大量损失，严重影响速溶茶粉的风味品质[2-3]。

因此，研究茶叶芳香物回收相关理论，发展茶饮料风味恢复和改善技术具有重要的理论和应用价值。

1.2 渗透汽化技术的应用 渗透汽化（Pervaporation）膜分离技术具有分离条件温和、对热敏性芳香物无热破坏，能耗低、不需要附加其它处理和添加溶剂或吸附剂、芳香化合物损失小等优点，是芳香物回收中一个很有前景的替代方法。

PV技术在水/有机物体系的分离、有机/有机共沸物的分离，以及与生物反应过程耦合等方面具有明显优势，现已广泛应用于石油化工、生物化工和环境治理等领域[4]。

在食品工业中，PV技术的应用主要集中于果汁加工领域[4]。

Lipnizki [5,6]等系统研究了渗透汽化回收苹果汁中的芳香物质，考察了膜材料的选择、芳香物质的传递以及操作参数对分离性能的影响，揭示了渗透汽化回收和浓缩果汁芳香物的可行性。

在茶叶芳香物分离方面，Voilley 等[7]提出可以用渗透汽化技术回收茶叶香气成分。