一、肠毒素简介 肠毒素（SEB）是一组具有超抗原活性的细菌毒素，易溶于水和盐溶液，分子量为26 ~ 30 kDa，对热稳定，可耐受100℃煮沸30 min不被破坏，仍有致病性，能抵抗胃肠液中蛋白酶的水解作用，故在消化道中不断被破坏[1]。

根据抗原性分为A-E，G-I 8个血清型。

产生肠毒素的细菌主要是金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气荚膜菌、脆弱类杆菌等。

肠毒素中毒食品主要为肉类及其制品，家禽及蛋制品，鱼类，冷菜，剩饭等。

一般情况是进食了此类被肠毒素感染了的食物（一般认为约1 μg/kg）刺激患者呕吐中枢而导致以呕吐为主要症状的食物中毒[2]。

更严重的会引起肠道外感染，甚至对肺、肾脏的损伤也较明显，以至对全身其他组织器官造成损伤，最后危及患者生命[3]。

二、检测SEB毒素方法 1.动物学实验 这是一种较早采用的金黄色葡萄球菌肠毒素检测方法，通常采用染毒食品喂养敏感动物，或者用腹腔注射及皮肤试验，然后观察动物出现的各种异常的生理或者形态变化[4]。

采用此类方法，由于金黄色葡萄球菌产生的其他非肠毒素类产物也可导致动物呕吐，易产生假阳性，特异性不强，灵敏度低，结果不准确，已经逐渐不为采用。

2.免疫学方法 此种方法包括了免疫扩散、反向间接凝血实验（RPHA）、荧光免疫技术、酶联免疫吸附法（ELISA）、放射免疫法（RIA）、免疫印迹等[5]。

大部分免疫方法灵敏度低并且操作量大，工作繁琐，对仪器设备要求较高，因此不易推广。