摘要：致病微生物作为食品卫生检测领域最为重要的检测指标之一,一直被全世界微生物专家所关注。

寻找一种快速、简便的微生物检测技术以及设计一种适用于整个食品生产过程的预警体系成为控制致病微生物感染和食品污染的重要手段之一。

综述：现代分子生物学研究发现除了作为遗传信息的载体以外，核酸还可以作为分子识别元件来识别和结合有机或者无机的小分子以及靶蛋白，核酸分子具有特殊的化学结构且通过折叠可以形成特殊的空间构像，这些构像可以与特定的目标分子结构匹配，从而特异性的识别并且结合目标分子，这种特殊的识别功能也成为现代生物分析化学的重要工具之一。

此外核酸因其自身的分子生物学性质和功能，作为生物分析化学的信号源也得到了广泛的运用。

葡萄球菌食物中毒是由食用含有金黄色葡萄球菌肠毒素产生的葡萄球菌肠毒素（SE）的食物引起的最常见的食源性疾病之一。

金黄色葡萄球菌肠毒素B（Staphylococcal enterotoxin B，SEB）是金黄色葡萄球菌分泌的细菌外毒素。

SEB引起的食物中毒在细菌性食物中毒中占有很高的比例，其半数致死剂量（LD50）约20 ng/kg，半数有效剂量（ED30）约0.4 ng/kg，可以致残。

SEB具有超抗原活性,在脓毒症的发生中起着重要 的作用；SEB性质稳定，易于制备，能够以气溶胶的形式散布，被美同疾病控制中心确定为B类生物战剂。

因此，在食物、水源和人的体液中能检测出低剂量SEB的高灵敏度和高特异性的方法，对食品安全卫生和反恐怖战争具有十分重要的意义. 目前有酶联免疫法，化学发光法检测SEB和免疫分析检测技术，化学发光法利用化学反应产生的能量进行激发发光，其具有仪器简单、检测限低、线性范围宽等优点，在化学分析方面应用广泛。

与荧光法相比，化学发光法不需要外来的光源，从而减少了光散射，降低了噪音信号的干扰，提高了检测的灵敏度，扩大了线性动态范围。