文 献 综 述 食品是关系民生的支柱产业，也是国家经济发展的重要标志。

在过去的十年中，人们生活质量的提高推动了功能性食品需求量的增长。

人们对食品的健康安全方面提出了新的要求，食品工业尤其是乳制品业中益生元的应用已经成为了趋势，此时的中国社会对食品的需求正经历 ”从量到质逐渐延伸至营养健康”的转变。

有研究显示，食用含有异构化乳糖奶粉的婴儿，其肠道中菌群类型与食用母乳婴儿的肠道菌群类型十分相近。

因此异构化的乳糖如依匹乳糖因其具有重要的生物学功能，对其合成方法的研究具有深远的意义。

目前利用生物方法使用纤维二糖差向异构酶异构化生产依匹乳糖成为国内外学者的研究重点。

依匹乳糖（epilactose：C12H12O11；4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-甘露糖）是乳糖的异构体, 化学结构是半乳糖- (β-1→4)-甘露糖. 依匹乳糖是一种稀有的双糖, 极少量的存在于热处理后的牛奶中。

它作为一种还原性双糖, 有着良好的益生效果。

例如, 它可以使多种双歧杆菌在表乳糖液中增殖。

双歧杆菌还有预防和治疗轮状病毒感染, 过敏性疾病与炎症性肠病的作用。