茶饮是指将茶树的新叶或芽摘取下来，通过杀青、整形、烘干等工艺制作而成的饮品，其间没有经过发酵。

鲜茶叶的色泽经冲泡后并没有发生巨大的改变。

目前，茶是世界上饮用次数最多的饮料，在世界范围内广受人们的喜爱，全球每一百万人每天要消费数十亿杯绿茶。

统计数据显示，2015 年中国茶饮料产量已超过1000万吨。

中国有13亿人口，假如每人每年多喝500mL茶，年需求量将增加65万吨[1]。

绿茶有防癌，降脂，减肥等功效。

在亚洲国家，喝茶是延续了4000年的文化现象，流行病学研究显示喝茶可以降低癌症和心血管疾病的患病率，经常吸烟的人多喝茶也能降低尼古丁对其的伤害。

1茶饮料主要灭菌工艺 茶饮料的保质期一般为6-12个月，茶饮料中富含氨基酸、蛋白质、糖、维生素等营养物质，这些物质容易滋生微生物从而导致茶汤变质，因此我们必须对茶饮料进行灭菌处理以延长产品货架期。

但在杀菌过程中，茶汤的营养成分很容易被破坏，茶多酚、叶绿素氧化会导致茶汤褐变，降低产品的感官品质，因此现代食品工业对于杀菌工艺有着较高的要求。

1.1 高温杀菌釜杀菌技术 高温杀菌釜杀菌技术温度一般在121 ℃，持续时间为7-15 min。