文献综述 1.1水产品概述 改革开放以来，我国渔业生产发展迅速，水产品生产保持快速增长。

2016年，我国水产品总产量达到6901.25万吨，比1978年增长了14.8倍[1]。

目前，我国已经成为世界上最大的水产品生产国家，2016年我国水产品总产量在世界水产品总产量中的占比达到61.7% [2]。

水产品是一种营养价值高且味道鲜美的低热量食物，它具有高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素等特点。

世界各国均在其膳食指南中不断增加水产品的消费比重[3]。

近年来，随着我国居民可支配收入增加以及人们对饮食健康的逐步重视，我国水产品的消费不断增加。

2015年，我国城乡居民人均水产品消费量分别达到了19.34kg和5.36kg，比1985年分别增加了2.48 和3.35[4]。

1.2 水产品品种掺假 1.2.1食品欺诈 食品欺诈（food fraud）目前没有法定定义，一般包括蓄意和有意图的替代、添加、调和，虚报食品、食品成分、食品包装，或对某产品进行欺骗或误导性的描述，目的是为获取更高的经济利益[5]。

1.2.2 鱼类品种掺假 水产品品种掺假是食品欺诈的一种，一般包括过度繁殖，加工，上光（把过量的冰加入到重新称重的产品中以增加标签上产品的重量），缺斤两，转运（进口产品通过附加港口运送以避免关税）和物种替代[6]。

我国鱼类品种繁多，主要来自淡水养殖。