论文总字数：19530字

摘 要

本论文采集了市场在售的30批次密胺餐具，依据GB 4806.6《食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂》对其感官、甲醛和三聚氰胺的迁移量进行了测定和分析。结果表明：23.3%的样品感官不符合要求；33.3%的样品甲醛迁移量超标；43.3%的样品出现三聚氰胺迁移，其中一个样品三聚氰胺迁移量超过限量要求71.2%；随着浸泡液温度的升高，无论是甲醛还是三聚氰胺，其迁移量都有不同程度的增加；售价较低的样品不合格率更高。可见，目前市场上密胺餐具不符合食品安全国家标准的现状令人担忧，密胺餐具的安全性仍然存在较大的风险。

关键词:密胺餐具 迁移 安全性

Study on Safety of Melamine Tableware

Abstract

Thirty batches of melamine tableware on the market were collected in this paper. The sensory, formaldehyde and melamine migration of melamine tableware were measured and analyzed according to GB 4806.6 "National Food Safety Standard Plastic Resin for Food Contact". The results showed that 23.3% of the samples did not meet the sensory requirements, 33.3% of the samples had excessive formaldehyde migration, 43.3% of the samples had melamine migration, and 71.2% of the samples had melamine migration beyond the limit. With the increase of soaking solution temperature, both formaldehyde and melamine had different degrees of migration, and the samples with lower price had higher unqualified rate. 。 It can be seen that the current market situation of melamine tableware does not meet the national food safety standards is worrying, the safety of melamine tableware still has a greater risk.

Key words: melamine tableware;migration;safety

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 简介 1

1.1密胺餐具的化学成分 1

1.2密胺餐具的安全问题 1

1.3密胺餐具中甲醛和三聚氰胺的测定方法 3

第二章 实验 5

2.1样品 5

2.2实验项目 6

2.3试剂 6

2.4仪器及其使用条件 7

2.5样品表面积的计算 7

2.6迁移实验 7

2.6.1感官 8

2.6.2甲醛含量的测定 8

2.5.2三聚氰胺含量的测定 9

第三章 结果分析 11

3.1感官分析 11

3.2迁移量结果分析 15

3.2.1甲醛迁移量的分析 15

3.2.2 三聚氰胺迁移量的分析 17

3.3价格、来源与质量分析 19

第四章 结论和思考 21

4.1结论 21

4.2思考 21

4.2.1 问题讨论 21

4.2.2 建议 22

参考文献 24

致 谢 26

第一章 简介

1.1密胺餐具的化学成分

陶瓷、密胺和不锈钢是现在市面上比较常见的三种餐具材料。陶瓷餐具，在中国使用较为广泛，其历史很悠久，但陶瓷不耐摔，不易清洁。密胺餐具（也称仿瓷餐具）与陶瓷餐具在外形相似，是三聚氰胺-甲醛树脂（也称密胺树脂、MF等以下简称密胺树脂）粉，经过压制成型等工艺制成成品 ^[1]。密胺树脂为高分子聚合物，合成单体为甲醛和三聚氰胺。可在130~150℃固化，固化后的密胺树脂无色透明，稳定性好可在150℃的沸水的条件下保持相对稳定。密胺树脂固化后具有立体网状结构，因而属于热固性树脂材料。

三聚氰胺和甲醛在一定条件下发生聚合反应可以到密胺树脂，具有耐用性、耐腐蚀性和低成本等优点，在厨房用具和食品接触用品生产中被全世界广泛使用^[1]。目前市面上的密胺餐具的品质存在着相当大的差异：一些质量合格的餐具使用的是纯密胺树脂（俗称A5料），其作为主要原料本身无毒无害，但会在高温、酸性等强刺激条件下迁移出三聚氰胺和甲醛；还有一些在原料粉中混入脲醛树脂（尿素和甲醛聚合，禁止使用于食品直接接触材料，反应可逆，极易释放出甲醛等有害物质）以降低成本（混合粉俗称A3料）；再有一些使用纯脲醛粉（俗称A1料）餐具成型后在餐具表覆盖一层密胺涂层^[2]。

1.2密胺餐具的安全问题

利比希在19世纪30年代，用氯化铵加热硫氰酸钾制得三聚氰胺（C₃H₆N₆）^[3]。三聚氰胺可塑性强，用途广泛：可用于粘合剂、餐具、胶水、成型剂、台面等。三聚氰胺一般被认为不具有极性毒性反应，所以其危害也一直未得到重视。2008年三鹿等乳品企业有目的的在饲料和原料乳中添加三聚氰胺以增加蛋白质的测定量，这就是造成了巨大的社会危害的“三鹿事件”。此后，人们才开始重视三聚氰胺的非法添加、残留、迁移等问题，各种检测方法也逐渐完善起来。在标准GB 4806.6-2106^[4]中对婴幼儿专用餐具的三聚氰胺的特定迁移量也做了特别规定,这是由于婴儿相对于成年人来说肝肾功能发育不完，代谢三聚氰胺的能力较弱。

甲醛（HCHO）虽然是一种用途广泛的有机物，可用在各种材料中，如涂料溶液、粘合剂、树脂等。但如果摄入甲醛会对健康造成巨大的伤害，因为在低浓度水平下，甲醛就会对咽喉、眼睛、鼻子和皮肤等造成危害。甲醛有很强的致癌、致畸、致突变效应^[5]，长期暴露在一定浓度的甲醛条件下，容易引起癌症、白血病等。

欧盟食品与饲料类快速预警系统 (RASFF) 连续数年通报密胺制品三聚氰胺和甲醛超标，有关密胺餐具的安全性问题在我国也早就有过相关报导，2008年“三鹿事件”后，国家相关机构就提高了对密胺餐具的关注度，各地区也响应号召开展相关工作，北京等地的抽查结果显示密胺餐具不合格的现象比较普遍（甲醛和三聚氰胺的单体迁移量超标）。2016年新的国标发布后，有一些研究单位和食药监部门对密胺餐具的安全性问题展开调查和研究，在各报导和论文中，国内的密胺餐具产地主要集中在福建、广东等地^[6]，生产餐具的多为一些私营的小工厂，生产的餐具质量得不到保障，存在着各种各样的问题：无证生产、标签不完善、非法添加等等。

密胺餐具属于GB 4806.1-2016^[7]中规定的食品接触材料及制品，必须符合标准中的规定从而保证期安全性。安全性表现在原料中各种有害物质的迁移、餐具的感官品质以及标签的真实和完整。其中原料中有害物质的迁移包括了密胺树脂的单体甲醛和三聚氰胺的迁移，重金属的迁移等。密胺餐具以密胺树脂粉为主要原料，其他原料仅为少量的辅料，起到稳定、上色等功能。在国标GB 4806.6-2016中密胺树脂属于可以用于生产食品直接接触材料及制品的树脂原料，甲醛和三聚氰胺的迁移量限值SML分别为15mg/kg和2.5mg/kg，这也就表明三聚氰胺和甲醛的迁移是密胺餐具安全性的重要指标。越来越多的研究发现，在高温和酸性条件下，甲醛和三聚氰胺单体可以从密胺餐具迁移到食品中^[8]。因此，三聚氰胺和甲醛作为污染物可在各种使用密胺餐具盛放的食品中检测到一定迁移量 ^[9]。

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