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摘 要

桑木耳，又称桑耳、桑黑耳、桑云耳，是黑木耳的一种。它寄生于桑树腐木上，也有以桑枝屑为主要原料人工栽培而成。桑枝条韧皮部发达，富含纤维素，因此用桑枝屑栽培木耳，比一般杂木屑栽培木耳产量可以提高l0％到20％。研究表明，桑木耳的主要营养成分含量优于普通黑木耳，并且易栽培，成本低，具有很高的利用价值和开发潜力。

为此，本文重点开展了对桑木耳中总黄酮、微量元素和多糖等营养成分的分析，并与市售黑木耳和椴木耳的相应成分进行了比较。以总黄酮、微量元素及多糖的含量为指标，对桑木耳、黑木耳和椴木耳进行了分析、比较。结果显示，桑木耳、黑木耳和椴木耳的总黄酮含量分别为2.34 mg/g、2.91 mg/g和1.63 mg/g，且不同木耳之间的黄酮类化合物种类存在一定差异。桑木耳中Cr、Pb、Cd、Hg等有害重金属元素含量均低于国家标准，而黑木耳和椴木耳中的Cr含量超标；此外，桑木耳中富含Fe、Mg和Zn元素，其中Zn含量明显高于其它两种木耳。多糖含量分析显示，桑木耳、黑木耳和椴木耳的总多糖含量分别为：3.86 g/100 g、5.63 g/100 g和5.65 g/100 g。

关键词：桑木耳 总黄酮 微量元素 多糖 营养成分

Analysis of main nutrients in mulberry fungus

Abstarct

Mulberry ear, also known as mulberry ear, mulberry black ear, mulberry cloud ear, is a kind of black fungus.It is parasitized on mulberry saplings, but also cultivated from mulberry cuttings.The phloem of mulberry twig is developed and is rich in cellulose, so the yield of mulberry cuttings can be increased by l0 % to 20% compared with that of general mulberry cuttings.The results show that mulberry ear has higher nutrient content than common black fungus, and is easy to grow, low cost, high utilization value and development potential.

For this reason, this paper focuses on the analysis of total flavonoids, trace elements and polysaccharides in mulberry ear, and compares them with the corresponding ingredients of black fungus and linden ear on the market.The content of total flavonoids, trace elements and polysaccharides was used to analyze and compare mulberry ear, black fungus and linden ear.The results showed that the total flavonoids contents of mulberry ear, black fungus and linden ear were 2.34 mg/g, 2.91 mg/g and 1.63 mg/g respectively, and there were certain differences in flavonoids species among different auricles.The content of Cr, Pb, Cd, Hg and other harmful heavy metal elements in mulberry ear is lower than the national standard, while the content of Cr in black fungus and linden ear is higher than the national standard.In addition, mulberry ear is rich in Fe, Mg and Zn elements, in which the content of Zn is significantly higher than that of the other two kinds of fungus.The polysaccharide content analysis showed that the total polysaccharide content of mulberry ear, black fungus and linden ear was 3.86 g/100 g, 5.63 g/100 g and 5.65 g/100 g respectively.

Key words:Mulberry black fungus；general flavone；microelement；polysaccharide ;nutrition constituent

目录

摘要 I

Abstarct II

第一章 文献综述 1

1.1黑木耳的研究现状 1

1.2黑木耳中的化学成分研究现状 1

1.2.1 黑木耳黄酮 2

1.2.2 黑木耳微量元素 2

1.2.3 黑木耳多糖 3

1.2.4 其他成分 4

1.3本课题的研究的目的、意义和主要内容 4

1.3.1研究的目的和意义 4

1.3.2研究的主要内容 4

第二章 实验材料与方法 5

2.1 实验材料 5

2.2 实验试剂 5

2.3 实验仪器 5

2.4 实验方法 6

2.4.1 原料预处理 6

2.4.2 总黄酮含量的测定 6

2.4.3 黄酮类化合物的液质联用分析 8

2.4.4 微量元素含量的测定 9

2.4.5 多糖含量的测定 9

第三章 结果与讨论 11

3.1 桑木耳、黑木耳和椴木耳总黄酮含量的测定及方法验证 11

3.1.1 芦丁标准曲线 11

3.1.2 桑木耳、黑木耳和椴木耳的总黄酮含量比较 11

3.1.3 检测方法的评价 12

3.2 黄酮类化合物的液质联用分析 13

3.3 桑木耳、黑木耳和椴木耳微量元素的含量及评价 16

3.4 桑木耳、黑木耳和椴木耳多糖含量的测定 17

3.4.1 苯酚-硫酸法标准曲线的绘制 17

3.4.2 桑木耳、黑木耳和椴木耳多糖含量的比较 17

第四章 结论与展望 18

4.1结论 18

4.2展望 18

参考文献 20

致谢 25

文献综述

黑木耳的研究现状

黑木耳（Auriculariaauricula），因其肉质细腻，香脆美味，故有“素中之荤”之称^[1]。黑木耳在自然界分布较广，但主要集中生长于东亚地区，尤其是我国的黑龙江、湖北、云南等地。野生黑木耳常寄生在各种阔叶树的腐木上，随着栽培技术的进步，现多采用段木和代料进行人工栽培，产量高，质量好。目前，全球黑木耳每年的产量我国占90%以上^[2]。

黑木耳中含有丰富的营养物质，如多糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、纤维素以及多种微量元素等，具有很高的营养价值和多种生理功能^[3-5]。现代医学研究结果表明，黑木耳是抗肿瘤中药成分的来源，有防癌、抗癌等功效，还可用于治疗咽喉痛、眼炎、悬雍垂肿、扁桃体炎和支气管炎等疾病^[6,7]。黑木耳与低剂量的阿司匹林具有相同的的抗血凝集效果，因此，长期食用黑木耳可有效预防血栓的形成，减少动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生^[8-12]，并具有促进胃肠蠕动、减肥和治疗便秘等作用，故黑木耳又被誉为“人体清洁工”。此外，黑木耳还有许多功效比如天然的补血、能够降低细胞的毒性、减缓人体衰老等^[13-15]。

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