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摘 要

本实验通过探究2种乳酸菌发酵（20764、21809）对玉米、小麦、大豆、豌豆、豆粕这五种原料发酵后营养成分在各个时间段的不同变化。研究表明；经过这两个乳酸菌发酵后pH值明显下降；两个菌株发酵玉米和小麦原料其还原糖含量较其他三种豆类原料发酵前均大幅下降，特别是在发酵48h后总体豆类发酵样还原糖含量已远远超过发酵前的含量；饲料原料经乳酸菌发酵后并不会使原料过度损失，从总体上看可控制发酵时间以便保证干物质的高回收率；在粗蛋白含量上，五种原料经乳酸菌20764发酵后，粗蛋白含量有小幅度的变化，五种原料在乳酸菌21809发酵后粗蛋白含量无明显变化；大豆和豌豆发酵96h氨基酸态氮含量显著增加，而其他三种原料的氨基酸态氮含量呈平缓趋势。从总体上看，乳酸菌20764发酵比乳酸菌21809发酵有优势。

关键词：乳酸菌，发酵，饲料原料，营养

Abstract: This experiment explored the different changes of nutrient components of corn, wheat, soybean, pea and soybean meal after fermentation by two kinds of lactic acid bacteria (20764, 21809). The results showed that the pH value of the two lactic acid bacteria decreased significantly after fermentation, and the reducing sugar content of corn and wheat raw materials fermented by the two lactic acid bacteria decreased significantly. that of the other three beans raw materials before fermentation, especially after 48 hours of fermentation, the total reducing sugar content of beans fermented by the two strains was much higher than that before fermentation; Lactic fertilization feedingstuffs does not cause total loss of excessive volume. On the whole, fermentation time can be controlled to ensure high recovery of dry matter; on the crude protein content, the crude protein content of five raw materials changed slightly after fermentation by Lactobacillus 20764, but the crude protein content of five raw materials did not change significantly after fermentation by Lactobacillus 21809; the amino acid nitrogen content of soybean and pea increased significantly after 96 h fermentation, while the amino acid nitrogen content of the other three raw materials increased significantly. The trend is gentle. Overall, lactic acid bacteria 20764 fermentation has advantages over lactic acid bacteria 21809 fermentation.

Keywords：Lactobacillus, Fermentation, Feed Materials, Nutrition

目录

1 引言 4

2 材料与方法 5

2.1 发酵原料的制备 5

2.2 指标测定 6

2.2.1 乳酸 6

2.2.2 pH值 6

2.2.3 干物质回收率 6

2.2.4 还原糖 6

2.2.5粗蛋白 6

2.2.6 氨基酸态氮 7

2.8 数据分析 7

3 实验结果 7

3.2乳酸菌发酵对饲料原料pH的影响 8

3.3乳酸菌发酵对五种饲料原料干物质回收率的影响 9

3.4乳酸菌发酵对五种饲料原料还原性多糖含量的影响 10

3.5乳酸菌发酵对五种饲料原料粗蛋白含量的影响 10

3.6乳酸菌发酵对五种饲料原料氨基态氮含量的影响 11

4 分析与讨论 12

参 考 文 献 13

致 谢 15

1 引言

随着人们对食品安全认知的提高，对食品质量的要求越来越高，由此对农产品在种植和养殖等环节上质量的把控更加严格。毫无疑问，饲料的品质是影响畜牧产品质量的要素之一。研究表明，添加抗生素可以提高饲料转换率，但是滥用抗生素会导致动物抵抗力下降、兽药残存等问题也日益严重，这不仅使畜牧业的可持续发展面临了严重挑战，也危害了人类健康^[1,2]。因此，很多国家和机构都非常重视在饲用抗生素替代品的发展和研究，力图筛选出能够提高饲料营养物质消化率、降解天然原料中抗营养因子的益生菌来替代抗生素药物。抗生素疗效低、动物死亡率高会造成难以控制的污染^[3]，同时,由于耐药性问题,水产养殖业不得不增加抗生素样本,但这不仅不利于水产养殖业,也不利于解决药物残留问题^[4]。发酵饲料具有普通饲料所没有的优势，能够减少发病率。

乳酸菌不仅是应用最早、最广泛的益生菌，也是一类可利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌总称^[1，5]。它可以提高幼禽的成活率和免疫力^[6-10]。乳酸菌发酵饲料是指将饲料通过调配水分和饲料，喷洒经固体扩大培养后的乳酸菌液后放在发酵袋内，在一定温度下发酵一定时间制成微生态饲料^[11]。经大量研究表明，乳酸菌发酵饲料不仅能够代替抗生素，以此来减少畜禽肉类产品中的抗生素残留，还能够提高动物的生产性能，在畜牧生产中有着重要的意义^[12]。

2 材料与方法

2.1 发酵原料的制备

2.1.1 菌种选取

乳酸菌Lactobacillus菌种（编号21809和编号20764）均购自中国工业微生物菌种保藏管理中心（http://www.china-cicc.org/）。

原料：小麦、玉米、大豆、豆粕、豌豆，均采购自市场。

2.1.2 活化菌种及扩大培养

2.1.3 原料处理

2.1.4 发酵

根据规定接种量，每个时间点三个重复，按重复进行随机取样，并将发酵后的样品置于-20℃冰箱保存。

2.2 指标测定

2.2.1 乳酸

1g试样加50ml的水，再加20mlNaoh，水浴5min，1到2滴酚酞指示剂，滴定，记录。

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