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摘 要

研究了PSK多肽处理对丝瓜8℃贮藏期间果肉褐变度和SOD、POD、CAT等抗氧化酶活性变化的影响，结果表明：与清水处理（CK）组相比，200mmol/L PSK多肽处理显著降低了果肉褐变度，在贮藏结束时（15d）减少了56.6%，保持了丝瓜良好的外观和果肉色泽；增强了SOD、POD和CAT抗氧化酶活性，抑制了MDA增加，在贮藏结束时，3个酶活性分别提高了36.6%、55.1%和71.1%，MDA含量降低了35.4%，有效的清除了冷害胁迫丝瓜增加的体内活性自由基对膜脂伤害和延缓了细胞衰老进程，为开发高效安全的果蔬抗冷害PSK多肽保鲜制剂奠定了理论依据与应用基础。

关键词：丝瓜，PSK多肽，低温冷害，抗氧化酶，保鲜

Effect of PSK Polypeptide on Antioxidant Capacity of Luffa at Cold Storage

Abstract: This paper studied the effects of PSK polypeptide treatment on the activities of antioxidant enzymes and the browning degree of Luffa pulp during 8 C storage. The results showed that compared with CK group, 200 mmol/L PSK polypeptide treatment significantly reduced pulp browning degree, decreased 56.6% at the end of storage (15 days), and maintained good appearance and pulp color of luffa. PSK polypeptide significantly increased the antioxidant enzymes activities of SOD, POD and CAT, but inhibited the MDA content. At the later stage of storage, the activity of three enzymes increased by 36.6%, 55.1% and 71.1% respectively, and the content of MDA decreased by 35.4%. These enzymes effectively eliminated the damage of active free radicals on membrane lipids and delayed the process of cell senescence. This study laid a theoretical foundation and application foundation for the development of PSK polypeptide fresh-keeping agents with high efficiency and safety for fruits and vegetables.

Keywords: Luffa, PSK polypeptide, Low-temperature and cold injury, Antioxidant enzymes,

Preservation

目 录

前言 5

1 材料与方法 5

1.1 试验材料 5

1.2 试验设计与处理 5

1.2.1 试验设计 5

1.2.2 保鲜剂处理方法 6

1.3 检测指标与方法 6

1.3.1 褐变度的测定 6

1.3.2 超氧化物歧化酶活性的测定 6

1.3.3 过氧化物酶活性的测定 6

1.3.4 过氧化氢酶活性的测定 6

1.3.5 丙二醛含量的测定 7

1.4 数据处理 7

2 结果与分析 7

2.1 PSK多肽处理对丝瓜褐变度的影响 7

2.2 PSK多肽处理对丝瓜超氧化物歧化酶活性的影响 8

2.3 PSK多肽处理对丝瓜过氧化物酶活性的影响 8

2.4 PSK多肽处理对丝瓜过氧化氢酶活性的影响 9

2.5 PSK多肽处理对丝瓜丙二醛含量的影响 9

3 讨论 10

结 论 11

参考文献 12

致谢 14

前言

丝瓜（Luffa cylindrical）为葫芦科丝瓜属蔬菜，别名布瓜、天吊瓜、胜瓜等，药食同源，是人们餐桌上常见的蔬菜之一，在我国南北各地广泛栽培^[1]。丝瓜富含人体所需的各种营养物质，如蛋白质、维生素和微量元素（钙磷钾等），其中所含皂甙类物质、生物碱、抗氧化酶、苦味质等具有很高药用价值^[2]，包括抗辐射、凉血解毒、抗肿瘤、抗氧化除皱美白及增强机体免疫等作用^[3]。家庭把丝瓜买回来后放在冰箱上层（2-10℃）保质，而超市中是放在低温架上销售，但是丝瓜在10℃以下低温贮藏时易发生冷害，主要表现为表皮褐斑、果肉褐化、软化与木质化，营养成份快速下降，降低商品性和营养价值。

PSK（Phytosulfokine，植物磺化肽）是一种短肽类活性物质，由5个氨基酸缩合而成的植物肽类激素信号分子，具有调节植物萌发、生长、分化、发育、开花结果等一系列的生活周期，促进细胞分裂与分化，刺激次生代谢，增强植物的抗性应对外界逆境等生理作用^[5]。PSK与其他植物生长因子一样，在植物体内广泛存在，是一种内源性物质，安全无毒。Yamakawa等^[6]用PSK-a处理黄化的黄瓜子叶发现黄化叶片中的叶绿素含量有所上升；罗鑫^[7]用PSK-α对莴苣离体叶片进行了抗衰老实验，表明PSK-α能够提高莴苣叶片的抗衰老能力。目前植物PSK多肽的研究主要集中在促进拟南芥、水稻等模式植物或作物生长发育与增产方面的作用及机制方面^[8]。

目前关于PSK多肽在果蔬采后生物学领域和抗冷害胁迫方面报道鲜见，且对PSK多肽信号转导路径与分子调控机制仍很不清楚，也尚未见PSK多肽对丝瓜采后保鲜效应及机理的研究报道。本试验拟研究PSK多肽处理对丝瓜冷害低温贮藏下果肉褐变度、SOD、POD、CAT抗氧化酶活性及MDA等指标的影响，为抑制丝瓜低温贮藏过程中冷害症状的发生及延缓衰老进程，同时为开发安全高效的果蔬抗冷害PSK多肽保鲜剂奠定实践基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

从淮安市超市选购长度和成熟度基本一致，无褐斑腐烂、完整的新鲜丝瓜作为供试材料。

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