1. 毕业设计（论文）的内容和要求

本毕业设计的内容主要是设计出能够年产4380t火腿肠的食品工厂。

全文分为五大板块，文献综述（火腿肠的介绍、课题研究背景、国内现状研究、我国的肉制品加工业发展趋势、国外研究现状、研究意义及目的、研究内容）、工厂工艺设计（产品方案、工艺流程、设计原理、生产流程等）、工厂卫生以及日常生活设施（卫生要求、生活设施以及消毒卫生问题）、厂址选择及总平面设计（选址、成本、总平面设计）、结论。

要求能够自行调查研究、搜索文献并从实际生产情况出发，运用所学专业知识，自行设计，并且撰写毕业论文。

2. 参考文献

参考文献： [1] 于智峰.海鲜火腿生产工艺研究 [J] . 肉类工业，2014, 395 (3):11-13 [2] 吴双双，秦浩，刘明等.胡萝卜熏烤火腿生产配方及工艺研究 [J] . 肉类工业，2013,(10):12一15 [3] 王淑好. 不同风味草鱼肉脯工艺研究及工厂设计[D].南昌大学,2018. [4] 夏彩萍. 冬瓜汁饮料开发及工厂设计[D].南京农业大学,2016. [5] 阮康. 非遗背景下金华火腿传统制作技艺的传承研究[D].浙江师范大学,2016. [6] 任彩霞. 黑豆饼干及桃酥配方与工艺研究及其工厂设计[D].陕西师范大学,2016. [7] 张晓荣. 猕猴桃全果利用研究及工厂设计[D].南昌大学,2016. [8] 吕广英,王润博.蜜汁风味小火腿肠的生产工艺研究[J].肉类工业,2018(11):4-6. [9] 孙灵莉. 年产3万吨的纯粮固态发酵白酒工厂设计[D].河北工程大学,2018. [10] 鲁莎莎,曹美霞,郭玉蓉.年产2000吨红肉苹果汁工厂设计初探[J].农产品加工,2016(11):39-43 51. [11] 叶青松. 年产3000吨芦溪咸菜的工厂设计[D].集美大学,2018. [12] 吴宝森,谷大海,徐志强,王桂瑛,程志斌,王雪峰,范江平,普岳红,廖国周.诺邓火腿产业化发展现状与对策[J].食品安全质量检测学报,2017,8(11):4265-4268. [13] 王桥美,杨瑞娟,严亮.微生物多样性与宣威火腿品质关系的研究进展[J].食品安全导刊,2016(33):137-139. [14] 孔维严. 宣威火腿工艺及当代发展概况调查报告[D].重庆师范大学,2016. [15] 浦绍飞,姜泽剑,陈顺浩,王明强.宣威火腿加工工艺及关键质量控制点的研究[J].轻工标准与质量,2015(04):24-25 46. [16] 崔莹莹. 脂质水解和氧化对湖北传统发酵火腿风味形成的影响[D].武汉轻工大学,2016. [17] Hygienic Design of Food Factories Cambridge : Woodhead Publishing. 2011 [18] Food Factory Design: Reality and Challenges Faced by Malaysian SMEs In 2nd International Conference on Agricultural and Food Engineering (CAFEi 2014) - New Trends Forward, Agriculture and Agricultural Science Procedia 2014 2:328-336

3. 毕业设计（论文）进程安排

2018年11月01日-11月07日 论文选题、 2018年11月08日-11月20日 初步收集毕业论文相关材料，填写《任务书》 2018年12月10日-2019年1月10日 进一步熟悉毕业论文资料，撰写开题报告 2019年01月10日-1月18日 确定并上交开题报告 2019年01月18日-03月20日 完成毕业论文初稿，上交指导老师 2019年03月20日-04月20日 完成论文修改工作 2019年04月21日-05月31日 定稿、打印、装订 2019年06月1日-06月15日 论文答辩