文 献 综 述 1.1水产品概述 水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

包括：(1) 捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品；(2)经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装和综合利用的加工产品。

食用水产品不仅味道鲜美，而且营养丰富均衡。

相比于其他肉类食品，水产品拥有质量更优、含量更高的蛋白质，深受广大消费者的好评。

水产业是我国最早进行市场化改革的领域，1978年以来，水产品销售市场每年都保持又好又快增长。

根据海关统计，2018年我国水产品进出口总量954.42万吨，总额371.88亿美元，同比分别增加3.33%和14.44%，进出口总量和总额均创历史新高[1]。

1.2水产品品种掺假 1.2.1水产品品种掺假的定义 水产品品种掺假是指向水产品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为，掺入的假物质基本在外观上难以鉴别[2]。

物种替代（Species substitution），是指将低价物种来替代高价物种的一种做法。

它是国际贸易中最大的问题，也是造成水产品品种掺假的主要原因。

鱼类产品品种掺假亦是如此。