1. 毕业设计（论文）的内容和要求

盐水鸭是深受消费者的欢迎的南京特产，具有肥而不腻、香鲜味美等特点，香辛料是影响盐水鸭风味的重要因素。

课题以盐水鸭加工过程中常用的香辛料八角、花椒、香叶、豆蔻为研究对象，对其挥发性风味物质进行分析，为进一步优化盐水鸭香辛料配方提供依据。

2. 参考文献

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3. 毕业设计（论文）进程安排

2019.1.15-2019.3.10查阅文献，撰写开题报告 2019.3.11-2019.3.18 确定实验方案，准备实验材料 2019.3.19-2019.5.26 实验阶段 2019.5.27-2019.6.5 整理实验结果，分析数据，撰写论文