1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1. 选题背景 牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

鲜牛肉的水分活度很高，是微生物生长的良好基质，因此在加工、运输、贮藏和销售的过程中，极易受微生物污染及周围环境因素的影响，从而发生变质、变色和变味，导致质量下降。

为了延长鲜牛肉的保质期，必须采取一定保鲜措施，以抑制肉中微生物和酶的活力，防止脂肪氧化，保证肉色鲜艳和气味正常。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

牛肉由于其高蛋白、低脂肪和低胆固醇的特点，越来越被国人所接受，但牛肉在低温储藏过程中，由于自身酶、外界环境及微生物等诸多因素的作用，会氧化分解甚至腐败变质。

因此如何有效保持牛肉新鲜度急需解决的问题。

本课题将牛肉置于低温环境中，筛选添加不同保鲜剂的可食用膜，采用挥发性盐基氮检测（tvb-n）、菌落总数、色泽及tpa参数对牛肉样品（不同的储藏时间）进行检测，评价可食用膜对牛肉新鲜品质的影响。