文 献 综 述

益生菌是一种对人体健康有益的菌种，随着社会经济的不断发展，人们的生活需求水平变得越来越高，对于益生菌的利用也越来越多。所以，微生态制剂的研究以及开发也越来越受到人们的关注^[1]。但是，益生菌在经过生产、开发、运输等过程直到最终进入人体肠道的过程中，受到了很多不利环境的影响，使活菌数不断减少，益生菌的利用率也大大降低。因此，微胶囊技术作为现代能够保护益生菌抵御恶劣环境的实用方法之一，在生产中得到广泛的应用。本文旨在探讨以海藻酸钠等材料作为壁材对益生菌微胶囊化后，提高益生菌的利用率，以期对益生菌产品的开发提供帮助。

1．益生菌的概况

1.1益生菌的背景及简介

益生菌最早是20世纪初由俄国科学家Metchnikoff^[2]发现并提出了乳酸菌的营养机制及其与人体健康关系的理论。除此之外，在2001年，联合国制定了一系列评价指南并对益生菌的定义进行了阐释。

在人体肠道内有无数的微生物，据研究统计，总共大约有1000种^[3]，它们在肠道内与人体共生，而益生菌就是其中之一。所谓益生菌就是一种能通过自身作用，调节人体肠道微生态环境的，对其宿主能起到有益作用的微生物。

1.2益生菌的常用菌株

目前，常用于益生菌制品的菌种主要分为以下几种：（1）乳杆菌属：嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和断乳杆菌；（2）双歧杆菌属：双歧杆菌和青春双歧杆菌；（3）其他菌属：嗜热链球菌、大肠杆菌、酿酒酵母和乳酸片球菌等等^[4]。